第46章 冻脑花
离开前,楚浩还不忘买了些时蔬和现成的饺子皮。
该练习的不能落下,每天学着包一顿饺子,时间一长,就信手拈来了。
到了超市门口,楚浩找个地方停了小三轮,让楚玥在这里等着,然后才和王婷一起下超市。
毕竟,王婷又不是家里人,让客人守着三轮车不太礼貌。
超市里人也很多。
蔬菜和肉类都包装过,显得很精致,那一片片鲜冷肉切得整整齐齐,一些牛肉还能看见结构密集的雪花,总之哪里都显得很干净。
王婷推了个购物车,屁颠屁颠的跟在楚浩身边,眼中亮晶晶的,稍显兴奋。
“不着急,先买点水果吧。”
“嗯嗯!”
楚浩用火眼金睛,买了一袋梨,一把香蕉,一袋草莓,新鲜度都是85%以上。
王婷在一旁眨了眨眼,只见楚浩买水果一般是一颗颗的挑选,而且他的效率很快,基本上扫一眼,觉得可以就放袋子里装着。
不过那些草莓的确很红,看上去就已经熟透了的那种。
梨子也是水嫩嫩的,挑选的个头也并非全部都是大个,也有不及巴掌大的小梨子。
楚浩走在前面,行云流水的挑选着水果,然后随手就放在购物车里。
王婷心里有点小开心,感觉和楚浩像是一对情侣一般,并没有那么见外和客套。
楚浩就是她的主心骨,要买什么菜和水果心里都有数,一副主持家务的作风,而王婷只需要开开心心的等着吃就行了,这让她十分受用。
等挑完水果,楚浩提起袋子看了一眼,“草莓热量低,有助于你保持身材。”
王婷脸一红,点点头:“我很喜欢草莓。”
楚浩不由得想起,下次也要给陆沉鱼买一些,她也爱吃来着……
越过蔬菜区,前往冷冻区。
一座座冰柜和放满了冰块的货架上,躺着整整齐齐的食材,有鱿鱼、花甲、牛羊肉、虾、鸡腿肉等等……都是分解好的,肉质也不低于菜市场的鲜肉。
因为冷冻肉一般是在流水线上屠宰以后,当场就进行冷冻的,所以新鲜度不会低,而且还能长线运输。
比如把草原上的羊肉冷冻起来运到南方热带地区,解冻以后,除了口感会有些变化,整体上来说不会有任何毛病。
楚浩找到了脑花。
它们静静的躺在一座单独的冰柜里,堆成一盒一盒的。
每一盒上面都用便签贴上了价钱,基本上都不贵,5至8块左右。
但楚浩昨晚上是查过的,批发市场上,一件100盒的冷冻脑花只需要200块,但质量优良不齐,运气不好甚至能买到坏的。
别去想什么食品质检,因为总有漏网之鱼嘛。
当然,他如果真要出摊儿卖烤脑花,批发的冻脑花基本上也不会考虑,只能算是次一等的选择。
至于另外一种‘板砖脑花’,就更不用考虑了,杀的是国外猪,都不放血,解冻以后连血膜都撕不开,煮出来也是稀碎,千万别买。
不过这家超市里的……emmmmmm,在楚浩的火眼金睛下,他能看见,摆放在最上层的,看似光鲜亮丽干干净净的,全是新鲜度60%至70%左右的。
不是不能吃,就是也稍微有点忽悠人了。
不过超市嘛,把质量不好的食材拿到上层企图赶紧卖出去的方式也不是不能理解。
而被藏在下层的,新鲜度就很高了,普遍80%以上,少见的也有85%以上的。
这算是高质量的冻脑花了。
楚浩心中一喜,就拿了十盒扔购物车里。
王婷在一旁好奇的问:“为什么不拿这些上层的啊?”
“上层的不好,下层的新鲜。”楚浩应答道。
王婷比较了一番,显然上层的脑花又大个又饱满,包装的很精美,但能被楚浩挑中的,倒也不是说不干净,但包装的都很一般。
她也纳闷来着。
都是冷冻品,还能分得清新鲜度?
“这脑花该怎么挑选啊?”王婷不由问道。
楚浩笑道:“冻货其实都差不多,主要还是看,是不是当场冷冻的,或者是放置过一段时间才冷冻的,区别很大。”
“那这些……都是放置过才冷冻的吗?”王婷看着那些摆在上层的脑花。
“差不多吧。”
楚浩笑道:“好的猪脑血膜完整,脉络清晰,呈现粉嫩的肉红色,而放置过一段时间的则有点偏白色了,闻起来会有些腥味,好的鲜脑花则是没有的,最重要的一点是,上好的猪脑,摸起来有弹性,而如果触感很软,感觉稀稀拉拉的,就不行。”
王婷恍然大悟,“你打算出摊的话,也要买鲜脑花?”
“嗯,必须的啊,美食的基础永远都不是调味以及厨师的手艺,而是食材本身,上好的食材只需要最朴素的烹饪方法,随便弄弄,就能秒杀一切美食。”
会有人觉得猪脑无法接受,原因也有很多,但其实,脑花营养价值还是很高的。
富含蛋白质和脂肪,另含硫胺素、核黄素、抗坏血酸、钙、磷、铁和大量的胆固醇等成分,具有益脑髓、补虚劳、镇惊安神的功效,适用于气血虚亏之头晕头痛,以及神经衰弱等虚弱之症。
对于楚浩来说,卖脑花属实是有些挑战性的。
除非他能做的非常非常好吃,否则销量应该不会很高,而且即便如此,也只能养一批爱吃脑花的固定粉丝,很难往外开拓受众群。
老爸说过:
——开餐饮店的,千万不要去挑战客人的饮食习惯,无论是山城,还是在夏国各地,都是如此。
——厨师不但要将味道做好,还必须兼顾和顺从客人的要求。
夏国人的餐桌各有千秋,饮食习惯也非常的复杂。
一家很不起眼的山城小面馆,熟客就会有无数种要求,不要花椒、多菜少菜、不要葱姜蒜、少水、宽面、麻辣重点、起硬起耙……这都是细节。
一个好老板,并非是机械的照着模板,做出一模一样的小面,而是顺应客人的要求,做出口感、搭配、调味各有不同的小面。
这才在细节处见真招。
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该练习的不能落下,每天学着包一顿饺子,时间一长,就信手拈来了。
到了超市门口,楚浩找个地方停了小三轮,让楚玥在这里等着,然后才和王婷一起下超市。
毕竟,王婷又不是家里人,让客人守着三轮车不太礼貌。
超市里人也很多。
蔬菜和肉类都包装过,显得很精致,那一片片鲜冷肉切得整整齐齐,一些牛肉还能看见结构密集的雪花,总之哪里都显得很干净。
王婷推了个购物车,屁颠屁颠的跟在楚浩身边,眼中亮晶晶的,稍显兴奋。
“不着急,先买点水果吧。”
“嗯嗯!”
楚浩用火眼金睛,买了一袋梨,一把香蕉,一袋草莓,新鲜度都是85%以上。
王婷在一旁眨了眨眼,只见楚浩买水果一般是一颗颗的挑选,而且他的效率很快,基本上扫一眼,觉得可以就放袋子里装着。
不过那些草莓的确很红,看上去就已经熟透了的那种。
梨子也是水嫩嫩的,挑选的个头也并非全部都是大个,也有不及巴掌大的小梨子。
楚浩走在前面,行云流水的挑选着水果,然后随手就放在购物车里。
王婷心里有点小开心,感觉和楚浩像是一对情侣一般,并没有那么见外和客套。
楚浩就是她的主心骨,要买什么菜和水果心里都有数,一副主持家务的作风,而王婷只需要开开心心的等着吃就行了,这让她十分受用。
等挑完水果,楚浩提起袋子看了一眼,“草莓热量低,有助于你保持身材。”
王婷脸一红,点点头:“我很喜欢草莓。”
楚浩不由得想起,下次也要给陆沉鱼买一些,她也爱吃来着……
越过蔬菜区,前往冷冻区。
一座座冰柜和放满了冰块的货架上,躺着整整齐齐的食材,有鱿鱼、花甲、牛羊肉、虾、鸡腿肉等等……都是分解好的,肉质也不低于菜市场的鲜肉。
因为冷冻肉一般是在流水线上屠宰以后,当场就进行冷冻的,所以新鲜度不会低,而且还能长线运输。
比如把草原上的羊肉冷冻起来运到南方热带地区,解冻以后,除了口感会有些变化,整体上来说不会有任何毛病。
楚浩找到了脑花。
它们静静的躺在一座单独的冰柜里,堆成一盒一盒的。
每一盒上面都用便签贴上了价钱,基本上都不贵,5至8块左右。
但楚浩昨晚上是查过的,批发市场上,一件100盒的冷冻脑花只需要200块,但质量优良不齐,运气不好甚至能买到坏的。
别去想什么食品质检,因为总有漏网之鱼嘛。
当然,他如果真要出摊儿卖烤脑花,批发的冻脑花基本上也不会考虑,只能算是次一等的选择。
至于另外一种‘板砖脑花’,就更不用考虑了,杀的是国外猪,都不放血,解冻以后连血膜都撕不开,煮出来也是稀碎,千万别买。
不过这家超市里的……emmmmmm,在楚浩的火眼金睛下,他能看见,摆放在最上层的,看似光鲜亮丽干干净净的,全是新鲜度60%至70%左右的。
不是不能吃,就是也稍微有点忽悠人了。
不过超市嘛,把质量不好的食材拿到上层企图赶紧卖出去的方式也不是不能理解。
而被藏在下层的,新鲜度就很高了,普遍80%以上,少见的也有85%以上的。
这算是高质量的冻脑花了。
楚浩心中一喜,就拿了十盒扔购物车里。
王婷在一旁好奇的问:“为什么不拿这些上层的啊?”
“上层的不好,下层的新鲜。”楚浩应答道。
王婷比较了一番,显然上层的脑花又大个又饱满,包装的很精美,但能被楚浩挑中的,倒也不是说不干净,但包装的都很一般。
她也纳闷来着。
都是冷冻品,还能分得清新鲜度?
“这脑花该怎么挑选啊?”王婷不由问道。
楚浩笑道:“冻货其实都差不多,主要还是看,是不是当场冷冻的,或者是放置过一段时间才冷冻的,区别很大。”
“那这些……都是放置过才冷冻的吗?”王婷看着那些摆在上层的脑花。
“差不多吧。”
楚浩笑道:“好的猪脑血膜完整,脉络清晰,呈现粉嫩的肉红色,而放置过一段时间的则有点偏白色了,闻起来会有些腥味,好的鲜脑花则是没有的,最重要的一点是,上好的猪脑,摸起来有弹性,而如果触感很软,感觉稀稀拉拉的,就不行。”
王婷恍然大悟,“你打算出摊的话,也要买鲜脑花?”
“嗯,必须的啊,美食的基础永远都不是调味以及厨师的手艺,而是食材本身,上好的食材只需要最朴素的烹饪方法,随便弄弄,就能秒杀一切美食。”
会有人觉得猪脑无法接受,原因也有很多,但其实,脑花营养价值还是很高的。
富含蛋白质和脂肪,另含硫胺素、核黄素、抗坏血酸、钙、磷、铁和大量的胆固醇等成分,具有益脑髓、补虚劳、镇惊安神的功效,适用于气血虚亏之头晕头痛,以及神经衰弱等虚弱之症。
对于楚浩来说,卖脑花属实是有些挑战性的。
除非他能做的非常非常好吃,否则销量应该不会很高,而且即便如此,也只能养一批爱吃脑花的固定粉丝,很难往外开拓受众群。
老爸说过:
——开餐饮店的,千万不要去挑战客人的饮食习惯,无论是山城,还是在夏国各地,都是如此。
——厨师不但要将味道做好,还必须兼顾和顺从客人的要求。
夏国人的餐桌各有千秋,饮食习惯也非常的复杂。
一家很不起眼的山城小面馆,熟客就会有无数种要求,不要花椒、多菜少菜、不要葱姜蒜、少水、宽面、麻辣重点、起硬起耙……这都是细节。
一个好老板,并非是机械的照着模板,做出一模一样的小面,而是顺应客人的要求,做出口感、搭配、调味各有不同的小面。
这才在细节处见真招。
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