第204章 钟成林的弟子们
“小师弟还没有考厨师证?为何?”
说话的是夏国会议中心行政总厨陈池先。
那里是亚洲最大的厨房,陈池先主持过无数次夏国最顶尖的饭局。
上一代行政总厨是一位法餐大师,在那里干了三十年,将位子传递给了陈池先,中西合璧,现在主打更多是御膳,常规menu大多是中法大师联手推出的各种美食。
也是一位国宴大师。
“一直没什么时间……”楚浩挠挠头尴尬道。
他忙于开业学艺,哪有功夫考证啊,而且没证,他也没感觉有什么不方便的,有秦绛衣在背后扶持。
山称大舅哥虽然连个证都没有,却是现在山城最炙手可热的大师。
此间乐的生意,就已然说明了楚浩名声的厉害。
比一个证件要管用许多。
钟成林在旁边笑道:“找机会还是考一个去吧,想往上走,要有证才行,而且,拿了证,这也算是此间乐的招牌,以你的水平,先找人拿个中本,考个高技都没问题。”
楚浩一脸懵逼,“钟老,这是要熬时间的吧?”
一旁的陈池先笑道:“特殊情况,特殊对待嘛,正常来说,30岁以上才能拿个高本,高技则更为特殊,需要参加培训考试,还要上级的单位评定,需要有相当专业的知识和技能要求。”
楚浩点点头,没说话。
钟成林拍了拍他的肩,“考个证,并非可有可无,这种想法是片面的,就好比你让一个很有能力的大学生不要他的毕业证书,让一名很有教学经验的老师不要他的教师资格证,记住,各行各业,都有自己的证书,都有自己的敲门砖。”
楚浩笑了笑,“我知道了。”
“小师弟,今天我们几个来,可不光是为了跟你摆龙门阵的呀,主要是特地来尝尝你的手艺,师傅可把你夸上天了,师兄师姐们不服气,你露两手,震慑一下他们。”
陈池先笑呵呵的说。
他一说完,身边的几个师兄师姐,也是讪讪一笑。
“你这话说的,能让师傅上眼,这已经说明小楚师弟有一手了,结果被你说成好像是踢馆打擂台一样。”
一旁,有个满脸福相的中年男人,眼睛特别小,笑起来却很和蔼。
方道光。
津门利顺德饭店行政总厨。
利顺德,有利顺以德的含义。
初创于上上个世纪六十年代。
开埠通商的产物,一直以船为标示。
甚至还拥有自己的博物馆,以夏国第一店享誉海外。
它也是夏国第一家涉外饭店,是近代风云际会,名人荟萃云集之地。
一个饭店,光是近代文物就有三千多件,比如前清慈禧赐予饭店股东的一品顶戴花翎,末代皇帝用过的留声机,更有一些稀世珍品,古玩佳物。
在这里,有芙蓉河虾仁,梅兰芳大师的必点菜。
蒜香骨、鬼马牛柳更是某位大人物的专属菜色。
诸多传奇和稀世珍宝都在利顺德,可想而知这家饭店的行政总厨有多牛批。
然而方道光也是钟成林的徒弟,位份也不低,是钟成林早期收的几个徒弟之一。
“师傅年纪那么大了,依旧还在收徒弟传承手艺,不过你们几位啊,看看师傅收的徒弟,再看看你们几位收的,那根本没有可比性。”
这位话语挑衅的男子,穿着一件灰色唐装,略带秃顶,身子骨倒是清瘦。
凌顶山。
来历也是非凡。
目前在魔都的Ultraviolet当顾问。
这家餐厅可以说是十分神秘,所有顾客均须提前约三个月通过官网预约,成功预订后,用餐当晚在外滩18号Mr--Mrs-Bund餐厅的楼下,一辆专用的商务车将接送客人前往餐厅。
正式用餐时,每一道菜肴都会搭配独特的餐具、影像、音乐、气味,屏幕墙上会显示相关菜品名称信息,菜品的造型和创意烹饪也让人惊喜连连。
是视、听感官的交汇享受。
几年前,上了三星,也是魔都唯二的一家三星米其林。
不过和凌顶山的身份相比,Ultraviolet的重量还是轻了些。
他本身就是一位台菜大佬。
学川菜出身,却在湘菜、粤菜上独有建树,属于厨师界少见的三系大师。
严格说起来。
凌顶天并非一样会一些。
而是三大菜系都给他玩会了。
目前正在一个学术圈子里跟一些厨艺大佬研究三系合一,融会贯通的一些项目。
他研发出来的创新菜,既有川菜的清鲜醇浓,麻辣调口,又有湘菜的香鲜软嫩,油重色浓。
至于粤菜,他将广府、潮州、客家这三种菜系融会贯通,五滋六味,像什么山系、水系、散客,以及东江等本地菜,都是他现在的研究方向。
除了陈池先、方道光、凌顶山这三尊大佬之外。
还有上京四方新红资的行政总厨洪成乐。
羊房胡同十一号的厉家菜大师,厉善河。
以及上京后海的梅府家宴,其家厨王寿山大师的关门弟子段魏红等人。
他们不算钟成林弟子。
但也是关系非常好的忘年交或者后辈。
多来自上京那边,一家家数过去,全是顶尖名楼。
楚浩人都麻了。
什么叫人脉?
这特么才叫人脉?
钟老认识的大佬太多,这几天他应接不暇,许多人只是匆匆一面,却都来头不小。
他只是尽量让自己面面俱到。
钟成林倒是骄傲的很,将楚浩的成就大多归功于自己,如果说楚浩太过天才,独行独立的,他还不愿意,会生闷气。
楚浩知道这是人家钟老看得起他。
若非钟老,这些人不会来山城,见他一个名不见经传的小师弟。
楚浩撸起袖子,“各位师兄师姐,各位前辈,今天我就献丑了,青子,跟我回厨房!”
李长青整个过程站着如喽啰。
不过他还乐在其中。
别的不说,光是见到这几位名楼前辈,他都恨不能上去签个名啥的,从没想过要和人家交朋友。
这朋友真的交不起。
不是说你主动点就行了的。
要看人家愿不愿意。
目前来看,人家愿意跟楚浩交朋友,那是因为楚浩有钟老撑腰。
他呢,他啥也没有。
李长青叹了口气,回到厨房以后,待在楚浩身边,给他打下手,淡淡问道:“浩子,这些人,都看得起你,你可以把握好机会啊。”
楚浩:“啊?”
他一副疑惑的表情。
“我是说,能跟这些人攀上关系,此间乐便是一片坦途了,这些大佬个个摆出去,全部都是咱们行业内的顶尖人士,已经不屑于去挣名气挣钱了。”
楚浩笑笑,一边干活,手法娴熟的处理一条刚抓上来的鲤鱼,鳞片唰唰唰在砧板上弹飞出去。
他的刀法轻灵娴熟,举重若轻,甚至就连被刮了鳞的鲤鱼也在配合他一样,每一次蠕动跳起,都能方便楚浩下刀找准位置。
李长青见他忙事,对楚浩的手艺早就见惯不惯了,又见他不言,于是道:“你要做什么菜?”
“整几个拿手菜吧,人家就是来吃个饭,你别想太多。”
李长青翻了个白眼,“浩子,你是真的傻还是假的傻?”
楚浩:……
“这几天,迎来客往的你没看见?”
“看见了啊,那又说明什么?”
“说明人家不光是要见你,这么多人,云集山城,来到咱们店里,一是为了尝你的手艺,二,当然是想把你拉进他们的圈子里啊。”
楚浩挠挠头:“是这样吗?”
“那可不!”
楚浩笑了笑,“所以啊,更得好好招待了,剔骨刀递给我,来。”
李长青一头黑线,正要说话。
楚浩便笑道:“先做菜,手艺不齐,什么也不行,手艺齐活了,你说啥人家都听。”
这一行,看得就是手艺。
人脉或许重要。
但这些人,不也都是钟老的弟子吗?
李长青,显然没有搞清楚主次。
“不管他们是谁,就算是哪国政要,哪国总统来了,坐在这里,他就是客人,而我们的任务,就是招待好客人们,让他们宾至如归,大饱口福。”
李长青嘴角一抽。
然后他就不说话了。
有时候楚浩的想法真的挺直接的,能直指一个问题的本质。
于是他也进入了状态。
随即,一道道菜品,离火出炉。
[领悟——]
[创新小吃:云中百合]
随着灶台前一道道成菜出品,忽然,一股信息流和经验技艺,灌入楚浩脑中。
噫?
他甚至还稍微愣了一下,随即便反应过来,是[开辟荆棘之路]的能力,发动了!
这是一道创新的餐前小吃。
给予楚浩的记忆中,甚至还出现了这道小吃的独特风味。
新鲜百合片浸泡在玫瑰水中,轻轻咀嚼就让清甜充斥口腔,这种甜并非附着于百合表面,而是由内而外散发出来。
紧接着是食谱。
楚浩浏览了一遍,还是感觉比较新奇的。
他不是没听说过,就是突然间自己也能掌握了,居然能把花变成菜。
总之很离谱就对了。
不过此时此刻的楚浩并没有时间去理会这道小吃,而是将专注力放在了当前的菜品制作上。
这次招待二楼贵客。
楚浩没有上药膳和分子料理。
而是真正的推出了自己的拿手菜。
菜色本身,并明白高端低端之分。
楚浩只是在做传统川菜,全是+18的级别,水煮肉片,鱼香肉丝,蟹黄小点心,泉水豆花、干烧鲤鱼、竹荪肝膏汤等等……
食材和调料在楚浩手中犹如阳春白雪,精致并且注重细节,甚至在他身上有一种让人钦佩的信仰和追求,从选料,刀工,火工,用锅,炒功,甚至眼功,全都无可挑剔,对于一道传统菜来说,这就是钟成林口中的高标准。
当然,也并非完全的传统。
改良过的新派菜色也有。
但对于楚浩来说,拥有[与食物的对话],让他进入了一种返璞归真的状态。
不拘泥于派系手法。
只是专注于将一道平平无奇的菜,六边形全部拉满。
这是真正的大师技艺。
不搞那些现代餐厅里花里胡哨的创新菜。
走的是康庄大道,是无数人走过的老路,但楚浩,却能在这条老路上,走出一个虎虎生风,走出一个一日千里!
……
当一道道评价为[深不可测]的菜品端上桌时。
让满桌的大佬纷纷露出了好奇之色。
“这些菜……”
陈池先第一个发言,见到这几道菜以后,顿时有种动筷子的欲望在挑逗着他。
方道光、凌顶山……他们都是见过不少大世面的人物。
可单纯说美食这一块,楚浩端上桌的这些菜,还是头一次,给予他们一种不一样的感觉。
就好像有什么东西在冥冥中吸引着他们。
好像这些美味正在向他们招手,有种莫名力量在牵引他们的胃口。
光是看和闻,便能让人有不小的情绪波动。
这完全是[与食物的对话]这个能力,在起作用。
凡人会去驾驭食材。
而楚浩,已经做到了与食材和解的境界,互相协力,将食材的潜能,全部激发而出。
就比如,楚浩现在的境界,甚至可以用一些不新鲜的,或者快要坏掉的食物,做出不差于新鲜食材成菜的菜品。
在楚浩的感官当中。
这根胡萝卜并非是快要坏掉软掉。
而是类似于,胡萝卜已经奄奄一息,它正在等待救赎,这类拟态化的感觉。
楚浩笑眯眯的负手于身后,站在钟成林侧后方,李长青则跟在他身边,笑眯眯的说:“各位师兄师姐,前辈们,请不吝赐教。”
方道光笑呵呵的拿起筷子:“好,那我就先不客气了,各位,请!”
说完,他就近夹了一筷子鱼香肉丝,放入嘴中咀嚼。
李长青紧张的一批。
看了楚浩好几眼。
似乎在问他,这几个菜能让人家上眼吗?
楚浩负手而立,一言不发,只是神情十分淡然。
下一秒。
便听见方道光‘噫’了一声,然后又夹了一筷子鱼香肉丝。
他甚至闭上了眼,仔细的品尝。
本来,没觉得一道鱼香肉丝能做出什么味儿。
但这一道,却有点出乎他的意料了。
调口非常精准,食材选择也极为新鲜,刀工宛如化境,甚至连口感,都挑不出任何毛病……
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说话的是夏国会议中心行政总厨陈池先。
那里是亚洲最大的厨房,陈池先主持过无数次夏国最顶尖的饭局。
上一代行政总厨是一位法餐大师,在那里干了三十年,将位子传递给了陈池先,中西合璧,现在主打更多是御膳,常规menu大多是中法大师联手推出的各种美食。
也是一位国宴大师。
“一直没什么时间……”楚浩挠挠头尴尬道。
他忙于开业学艺,哪有功夫考证啊,而且没证,他也没感觉有什么不方便的,有秦绛衣在背后扶持。
山称大舅哥虽然连个证都没有,却是现在山城最炙手可热的大师。
此间乐的生意,就已然说明了楚浩名声的厉害。
比一个证件要管用许多。
钟成林在旁边笑道:“找机会还是考一个去吧,想往上走,要有证才行,而且,拿了证,这也算是此间乐的招牌,以你的水平,先找人拿个中本,考个高技都没问题。”
楚浩一脸懵逼,“钟老,这是要熬时间的吧?”
一旁的陈池先笑道:“特殊情况,特殊对待嘛,正常来说,30岁以上才能拿个高本,高技则更为特殊,需要参加培训考试,还要上级的单位评定,需要有相当专业的知识和技能要求。”
楚浩点点头,没说话。
钟成林拍了拍他的肩,“考个证,并非可有可无,这种想法是片面的,就好比你让一个很有能力的大学生不要他的毕业证书,让一名很有教学经验的老师不要他的教师资格证,记住,各行各业,都有自己的证书,都有自己的敲门砖。”
楚浩笑了笑,“我知道了。”
“小师弟,今天我们几个来,可不光是为了跟你摆龙门阵的呀,主要是特地来尝尝你的手艺,师傅可把你夸上天了,师兄师姐们不服气,你露两手,震慑一下他们。”
陈池先笑呵呵的说。
他一说完,身边的几个师兄师姐,也是讪讪一笑。
“你这话说的,能让师傅上眼,这已经说明小楚师弟有一手了,结果被你说成好像是踢馆打擂台一样。”
一旁,有个满脸福相的中年男人,眼睛特别小,笑起来却很和蔼。
方道光。
津门利顺德饭店行政总厨。
利顺德,有利顺以德的含义。
初创于上上个世纪六十年代。
开埠通商的产物,一直以船为标示。
甚至还拥有自己的博物馆,以夏国第一店享誉海外。
它也是夏国第一家涉外饭店,是近代风云际会,名人荟萃云集之地。
一个饭店,光是近代文物就有三千多件,比如前清慈禧赐予饭店股东的一品顶戴花翎,末代皇帝用过的留声机,更有一些稀世珍品,古玩佳物。
在这里,有芙蓉河虾仁,梅兰芳大师的必点菜。
蒜香骨、鬼马牛柳更是某位大人物的专属菜色。
诸多传奇和稀世珍宝都在利顺德,可想而知这家饭店的行政总厨有多牛批。
然而方道光也是钟成林的徒弟,位份也不低,是钟成林早期收的几个徒弟之一。
“师傅年纪那么大了,依旧还在收徒弟传承手艺,不过你们几位啊,看看师傅收的徒弟,再看看你们几位收的,那根本没有可比性。”
这位话语挑衅的男子,穿着一件灰色唐装,略带秃顶,身子骨倒是清瘦。
凌顶山。
来历也是非凡。
目前在魔都的Ultraviolet当顾问。
这家餐厅可以说是十分神秘,所有顾客均须提前约三个月通过官网预约,成功预订后,用餐当晚在外滩18号Mr--Mrs-Bund餐厅的楼下,一辆专用的商务车将接送客人前往餐厅。
正式用餐时,每一道菜肴都会搭配独特的餐具、影像、音乐、气味,屏幕墙上会显示相关菜品名称信息,菜品的造型和创意烹饪也让人惊喜连连。
是视、听感官的交汇享受。
几年前,上了三星,也是魔都唯二的一家三星米其林。
不过和凌顶山的身份相比,Ultraviolet的重量还是轻了些。
他本身就是一位台菜大佬。
学川菜出身,却在湘菜、粤菜上独有建树,属于厨师界少见的三系大师。
严格说起来。
凌顶天并非一样会一些。
而是三大菜系都给他玩会了。
目前正在一个学术圈子里跟一些厨艺大佬研究三系合一,融会贯通的一些项目。
他研发出来的创新菜,既有川菜的清鲜醇浓,麻辣调口,又有湘菜的香鲜软嫩,油重色浓。
至于粤菜,他将广府、潮州、客家这三种菜系融会贯通,五滋六味,像什么山系、水系、散客,以及东江等本地菜,都是他现在的研究方向。
除了陈池先、方道光、凌顶山这三尊大佬之外。
还有上京四方新红资的行政总厨洪成乐。
羊房胡同十一号的厉家菜大师,厉善河。
以及上京后海的梅府家宴,其家厨王寿山大师的关门弟子段魏红等人。
他们不算钟成林弟子。
但也是关系非常好的忘年交或者后辈。
多来自上京那边,一家家数过去,全是顶尖名楼。
楚浩人都麻了。
什么叫人脉?
这特么才叫人脉?
钟老认识的大佬太多,这几天他应接不暇,许多人只是匆匆一面,却都来头不小。
他只是尽量让自己面面俱到。
钟成林倒是骄傲的很,将楚浩的成就大多归功于自己,如果说楚浩太过天才,独行独立的,他还不愿意,会生闷气。
楚浩知道这是人家钟老看得起他。
若非钟老,这些人不会来山城,见他一个名不见经传的小师弟。
楚浩撸起袖子,“各位师兄师姐,各位前辈,今天我就献丑了,青子,跟我回厨房!”
李长青整个过程站着如喽啰。
不过他还乐在其中。
别的不说,光是见到这几位名楼前辈,他都恨不能上去签个名啥的,从没想过要和人家交朋友。
这朋友真的交不起。
不是说你主动点就行了的。
要看人家愿不愿意。
目前来看,人家愿意跟楚浩交朋友,那是因为楚浩有钟老撑腰。
他呢,他啥也没有。
李长青叹了口气,回到厨房以后,待在楚浩身边,给他打下手,淡淡问道:“浩子,这些人,都看得起你,你可以把握好机会啊。”
楚浩:“啊?”
他一副疑惑的表情。
“我是说,能跟这些人攀上关系,此间乐便是一片坦途了,这些大佬个个摆出去,全部都是咱们行业内的顶尖人士,已经不屑于去挣名气挣钱了。”
楚浩笑笑,一边干活,手法娴熟的处理一条刚抓上来的鲤鱼,鳞片唰唰唰在砧板上弹飞出去。
他的刀法轻灵娴熟,举重若轻,甚至就连被刮了鳞的鲤鱼也在配合他一样,每一次蠕动跳起,都能方便楚浩下刀找准位置。
李长青见他忙事,对楚浩的手艺早就见惯不惯了,又见他不言,于是道:“你要做什么菜?”
“整几个拿手菜吧,人家就是来吃个饭,你别想太多。”
李长青翻了个白眼,“浩子,你是真的傻还是假的傻?”
楚浩:……
“这几天,迎来客往的你没看见?”
“看见了啊,那又说明什么?”
“说明人家不光是要见你,这么多人,云集山城,来到咱们店里,一是为了尝你的手艺,二,当然是想把你拉进他们的圈子里啊。”
楚浩挠挠头:“是这样吗?”
“那可不!”
楚浩笑了笑,“所以啊,更得好好招待了,剔骨刀递给我,来。”
李长青一头黑线,正要说话。
楚浩便笑道:“先做菜,手艺不齐,什么也不行,手艺齐活了,你说啥人家都听。”
这一行,看得就是手艺。
人脉或许重要。
但这些人,不也都是钟老的弟子吗?
李长青,显然没有搞清楚主次。
“不管他们是谁,就算是哪国政要,哪国总统来了,坐在这里,他就是客人,而我们的任务,就是招待好客人们,让他们宾至如归,大饱口福。”
李长青嘴角一抽。
然后他就不说话了。
有时候楚浩的想法真的挺直接的,能直指一个问题的本质。
于是他也进入了状态。
随即,一道道菜品,离火出炉。
[领悟——]
[创新小吃:云中百合]
随着灶台前一道道成菜出品,忽然,一股信息流和经验技艺,灌入楚浩脑中。
噫?
他甚至还稍微愣了一下,随即便反应过来,是[开辟荆棘之路]的能力,发动了!
这是一道创新的餐前小吃。
给予楚浩的记忆中,甚至还出现了这道小吃的独特风味。
新鲜百合片浸泡在玫瑰水中,轻轻咀嚼就让清甜充斥口腔,这种甜并非附着于百合表面,而是由内而外散发出来。
紧接着是食谱。
楚浩浏览了一遍,还是感觉比较新奇的。
他不是没听说过,就是突然间自己也能掌握了,居然能把花变成菜。
总之很离谱就对了。
不过此时此刻的楚浩并没有时间去理会这道小吃,而是将专注力放在了当前的菜品制作上。
这次招待二楼贵客。
楚浩没有上药膳和分子料理。
而是真正的推出了自己的拿手菜。
菜色本身,并明白高端低端之分。
楚浩只是在做传统川菜,全是+18的级别,水煮肉片,鱼香肉丝,蟹黄小点心,泉水豆花、干烧鲤鱼、竹荪肝膏汤等等……
食材和调料在楚浩手中犹如阳春白雪,精致并且注重细节,甚至在他身上有一种让人钦佩的信仰和追求,从选料,刀工,火工,用锅,炒功,甚至眼功,全都无可挑剔,对于一道传统菜来说,这就是钟成林口中的高标准。
当然,也并非完全的传统。
改良过的新派菜色也有。
但对于楚浩来说,拥有[与食物的对话],让他进入了一种返璞归真的状态。
不拘泥于派系手法。
只是专注于将一道平平无奇的菜,六边形全部拉满。
这是真正的大师技艺。
不搞那些现代餐厅里花里胡哨的创新菜。
走的是康庄大道,是无数人走过的老路,但楚浩,却能在这条老路上,走出一个虎虎生风,走出一个一日千里!
……
当一道道评价为[深不可测]的菜品端上桌时。
让满桌的大佬纷纷露出了好奇之色。
“这些菜……”
陈池先第一个发言,见到这几道菜以后,顿时有种动筷子的欲望在挑逗着他。
方道光、凌顶山……他们都是见过不少大世面的人物。
可单纯说美食这一块,楚浩端上桌的这些菜,还是头一次,给予他们一种不一样的感觉。
就好像有什么东西在冥冥中吸引着他们。
好像这些美味正在向他们招手,有种莫名力量在牵引他们的胃口。
光是看和闻,便能让人有不小的情绪波动。
这完全是[与食物的对话]这个能力,在起作用。
凡人会去驾驭食材。
而楚浩,已经做到了与食材和解的境界,互相协力,将食材的潜能,全部激发而出。
就比如,楚浩现在的境界,甚至可以用一些不新鲜的,或者快要坏掉的食物,做出不差于新鲜食材成菜的菜品。
在楚浩的感官当中。
这根胡萝卜并非是快要坏掉软掉。
而是类似于,胡萝卜已经奄奄一息,它正在等待救赎,这类拟态化的感觉。
楚浩笑眯眯的负手于身后,站在钟成林侧后方,李长青则跟在他身边,笑眯眯的说:“各位师兄师姐,前辈们,请不吝赐教。”
方道光笑呵呵的拿起筷子:“好,那我就先不客气了,各位,请!”
说完,他就近夹了一筷子鱼香肉丝,放入嘴中咀嚼。
李长青紧张的一批。
看了楚浩好几眼。
似乎在问他,这几个菜能让人家上眼吗?
楚浩负手而立,一言不发,只是神情十分淡然。
下一秒。
便听见方道光‘噫’了一声,然后又夹了一筷子鱼香肉丝。
他甚至闭上了眼,仔细的品尝。
本来,没觉得一道鱼香肉丝能做出什么味儿。
但这一道,却有点出乎他的意料了。
调口非常精准,食材选择也极为新鲜,刀工宛如化境,甚至连口感,都挑不出任何毛病……
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