第58章 推出新品,烤肥肠!烤鸡心!
——黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯吃,贫者不解煮。
当时富贵的人只吃羊肉,不吃猪肉,一般的平民只能吃猪肉和河鲜海鲜。
五日一见花猪肉,十日一遇黄鸡粥,或者一日三四迁,处处售鱼虾。
平民流行吃洗手蟹,吃蟹前要洗手,把蟹壳打开以后,直接用手抓蟹黄吃,只吃蟹黄,不屑吃蟹肉。
在北宋时,烹饪技术已经非常的成熟,于是人们才开始把注意力放在动物内脏上。
《东京梦华录》记录的汴京小炒猪肺的做法:
把完整动物的肺叶,用嘴咂尽血汁,再用凉水浸泡,如此反复,直到血汁去尽,生肺被慢慢催熟,唾液中的一些酶,使肺更加新鲜,
当肺如晶莹如玉叶,切丝,加入蒜末,快炒断生,起锅。
楚浩在老陈家的摊位前,排了许久的队,才买到十副鲜脑花,又舍不得走,只好拿了些新鲜度89%的猪肺,想带回家小炒。
在楚浩看来,吃内脏没什么不能理解的。
外国人就是作。
凭什么你们吃鹅肝吃鱼子酱就是高大上,咱们吃羊肝、鸭肝、牛肝、猪肝就不能理解了?
有毛病。
食物是没有高低贵贱之分,但是吃食物的人偏要根据自己的喜好就要把食材分成三六九等。
买完食材,楚浩便开着小三轮回去了,现在时间还早,今天可以专心的练一练食谱,同时他也在网上发布了招工信息。
相比较于电子厂,食品厂上班大都是长白班,一般不会上夜班,不用三天两头倒夜班,作息时间相对比较规律,所以招工要求可以放低一些。
一般来说,包吃住的话3000一个月就足够了。
年纪要求没有那么死板,甚至还可以招大龄工。
对于一个食品厂来说,最重要的是厂房生产环境。
头一批就先招20个吧。
每月6w的开销,除此之外还需要请一个食堂采办和掌勺,得回去算一笔账,拨出多少钱用于公中采买的经费等等……
等到家以后,发现老妈正在午睡,楚浩见状便也没有打扰她,独自一人将食材扛回家,然后慢慢的处理和清洗。
和往常一样,先把今晚出摊的食材搞定,处理过程中楚浩不由得想起昨晚秦绛衣的建议,让他拓展一些新的食材,光吃肥瘦肉总有一天客人会腻的,所以从今天开始,楚浩决定加入一些动物内脏,拿出去卖。
首先就是鸡心和猪大肠。
鸡心对半切,一个一个的冲洗,动物内脏的清洗工作比鲜肉要更仔细,把里面的血块洗掉,除腥气,洗干净的鸡心放入生抽和花雕抓匀,也加了适量的楚家腌渍酱。
青椒也切成片待用。
——春不食肝,夏不食心,秋不食肺,冬不食肾。
鸡心这玩意儿,夏天最好少吃,或者直接不要吃,这是因为心火上炎,本来心脏在夏天就是很旺盛的,再吃心类的食物,叫做火上浇油。
不过这会儿季节已经过了夏季,来到秋季,天气凉爽,就可以摆起来吃了。
其次是大肠,这次楚浩并没有买更多的内脏,因为他的招牌依旧还是肥瘦肉,清洗的时候加了盐、白醋和玉米淀粉。
盐会有很好的杀菌作用,而米醋则有非常好的去腥作用,玉米淀粉则是吸附杂质用的,能把猪大肠中的杂质、粘液等等给它吸附掉。
楚浩反复翻面清洗了数次,直到猪大肠渐渐干净洁白,再也闻不到臭味才罢休。
大肠需要冷水下锅,并加入葱段、姜片、花雕焯水五分钟左右,具体的时间得看操作者的手艺,焯水时间太长也不行,大肠会变硬变老。
楚浩直接加了一整瓶花雕酒,全部倒入锅中,等了片刻后,将表面的浮沫撇得干干净净,最后控水捞出,再用凉水过一下,切成段以后,接着再放入葱段和姜片,以及适量的腌渍酱。
等处理好了以后,楚浩才端着几个大盆前往阳台,照常把蔬菜和肥瘦肉也腌好,并先把蔬菜串上签子。
这会儿,听见厨房里的动静,江琴才从房间里走出来,看见楚浩竟然在弄大肠和鸡心,一脸诧异,“怎么想到要进这些货?”
“尝试一下嘛,有客人反应肥瘦肉吃腻了,所以我想加卖点别的。”
楚浩随口说着,其实群里也没人有说过吃腻了之类的话,只不过楚浩自己想加卖一些,大肠和鸡心以前也是楚家烧烤店里极有口碑和人气的食材,他处理起来也是得心应手,不见任何生疏迹象。
江琴见状,去洗了个手,也到阳台上面来帮忙一起弄。
效率大大加快。
老妈的手艺是比楚浩还要老练许多的,楚浩家的手艺虽说名义上是传男不传女,但到了老爸手上,结婚后他就立马传给了自家老婆,原因无他,而是江琴确实是很有天赋。
她不断迅速掌握了楚家烧烤的手艺,早年间还不断的改良了许多烧烤的技艺,包括用炭、下料、火候的控制,都比楚浩的老爸要厉害许多。
要不怎么说老妈是个老江湖呢。
老爸过世后,楚浩和楚玥还小,都在上学,就是老妈一把手支撑起来这个家,不过很可惜的是,那段时间老妈手艺大幅度下滑,可能是因为悲伤过度吧,总之洋河夜市街上的铺面没有再开了,转而支了个小摊儿。
这样灵活许多,方便江琴随时能照顾到楚浩和楚玥的生活。
为了这个家,江琴放弃了很多,她本来可以不再开店卖烧烤,而是去找个稳定的工作,这样也能更好的照顾子女,为家里提供稳定的收入来源。
但江琴偏偏没有这么做。
而是一门心思的将楚家的手艺传承了下来,并且等楚浩毕业以后,也交到了她的手里。
似乎也是命运在戏弄楚家,从那时开始,老妈身上的疾病就越来越多。
后来才会积劳成疾,进了医院。
楚浩看着坐在对面小板凳上帮自己串签子的老妈,看见她脸上的皱纹和夹杂着许多白丝,却梳理的很整齐的头发,心中不免微微一动。
要更加努力才行!
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当时富贵的人只吃羊肉,不吃猪肉,一般的平民只能吃猪肉和河鲜海鲜。
五日一见花猪肉,十日一遇黄鸡粥,或者一日三四迁,处处售鱼虾。
平民流行吃洗手蟹,吃蟹前要洗手,把蟹壳打开以后,直接用手抓蟹黄吃,只吃蟹黄,不屑吃蟹肉。
在北宋时,烹饪技术已经非常的成熟,于是人们才开始把注意力放在动物内脏上。
《东京梦华录》记录的汴京小炒猪肺的做法:
把完整动物的肺叶,用嘴咂尽血汁,再用凉水浸泡,如此反复,直到血汁去尽,生肺被慢慢催熟,唾液中的一些酶,使肺更加新鲜,
当肺如晶莹如玉叶,切丝,加入蒜末,快炒断生,起锅。
楚浩在老陈家的摊位前,排了许久的队,才买到十副鲜脑花,又舍不得走,只好拿了些新鲜度89%的猪肺,想带回家小炒。
在楚浩看来,吃内脏没什么不能理解的。
外国人就是作。
凭什么你们吃鹅肝吃鱼子酱就是高大上,咱们吃羊肝、鸭肝、牛肝、猪肝就不能理解了?
有毛病。
食物是没有高低贵贱之分,但是吃食物的人偏要根据自己的喜好就要把食材分成三六九等。
买完食材,楚浩便开着小三轮回去了,现在时间还早,今天可以专心的练一练食谱,同时他也在网上发布了招工信息。
相比较于电子厂,食品厂上班大都是长白班,一般不会上夜班,不用三天两头倒夜班,作息时间相对比较规律,所以招工要求可以放低一些。
一般来说,包吃住的话3000一个月就足够了。
年纪要求没有那么死板,甚至还可以招大龄工。
对于一个食品厂来说,最重要的是厂房生产环境。
头一批就先招20个吧。
每月6w的开销,除此之外还需要请一个食堂采办和掌勺,得回去算一笔账,拨出多少钱用于公中采买的经费等等……
等到家以后,发现老妈正在午睡,楚浩见状便也没有打扰她,独自一人将食材扛回家,然后慢慢的处理和清洗。
和往常一样,先把今晚出摊的食材搞定,处理过程中楚浩不由得想起昨晚秦绛衣的建议,让他拓展一些新的食材,光吃肥瘦肉总有一天客人会腻的,所以从今天开始,楚浩决定加入一些动物内脏,拿出去卖。
首先就是鸡心和猪大肠。
鸡心对半切,一个一个的冲洗,动物内脏的清洗工作比鲜肉要更仔细,把里面的血块洗掉,除腥气,洗干净的鸡心放入生抽和花雕抓匀,也加了适量的楚家腌渍酱。
青椒也切成片待用。
——春不食肝,夏不食心,秋不食肺,冬不食肾。
鸡心这玩意儿,夏天最好少吃,或者直接不要吃,这是因为心火上炎,本来心脏在夏天就是很旺盛的,再吃心类的食物,叫做火上浇油。
不过这会儿季节已经过了夏季,来到秋季,天气凉爽,就可以摆起来吃了。
其次是大肠,这次楚浩并没有买更多的内脏,因为他的招牌依旧还是肥瘦肉,清洗的时候加了盐、白醋和玉米淀粉。
盐会有很好的杀菌作用,而米醋则有非常好的去腥作用,玉米淀粉则是吸附杂质用的,能把猪大肠中的杂质、粘液等等给它吸附掉。
楚浩反复翻面清洗了数次,直到猪大肠渐渐干净洁白,再也闻不到臭味才罢休。
大肠需要冷水下锅,并加入葱段、姜片、花雕焯水五分钟左右,具体的时间得看操作者的手艺,焯水时间太长也不行,大肠会变硬变老。
楚浩直接加了一整瓶花雕酒,全部倒入锅中,等了片刻后,将表面的浮沫撇得干干净净,最后控水捞出,再用凉水过一下,切成段以后,接着再放入葱段和姜片,以及适量的腌渍酱。
等处理好了以后,楚浩才端着几个大盆前往阳台,照常把蔬菜和肥瘦肉也腌好,并先把蔬菜串上签子。
这会儿,听见厨房里的动静,江琴才从房间里走出来,看见楚浩竟然在弄大肠和鸡心,一脸诧异,“怎么想到要进这些货?”
“尝试一下嘛,有客人反应肥瘦肉吃腻了,所以我想加卖点别的。”
楚浩随口说着,其实群里也没人有说过吃腻了之类的话,只不过楚浩自己想加卖一些,大肠和鸡心以前也是楚家烧烤店里极有口碑和人气的食材,他处理起来也是得心应手,不见任何生疏迹象。
江琴见状,去洗了个手,也到阳台上面来帮忙一起弄。
效率大大加快。
老妈的手艺是比楚浩还要老练许多的,楚浩家的手艺虽说名义上是传男不传女,但到了老爸手上,结婚后他就立马传给了自家老婆,原因无他,而是江琴确实是很有天赋。
她不断迅速掌握了楚家烧烤的手艺,早年间还不断的改良了许多烧烤的技艺,包括用炭、下料、火候的控制,都比楚浩的老爸要厉害许多。
要不怎么说老妈是个老江湖呢。
老爸过世后,楚浩和楚玥还小,都在上学,就是老妈一把手支撑起来这个家,不过很可惜的是,那段时间老妈手艺大幅度下滑,可能是因为悲伤过度吧,总之洋河夜市街上的铺面没有再开了,转而支了个小摊儿。
这样灵活许多,方便江琴随时能照顾到楚浩和楚玥的生活。
为了这个家,江琴放弃了很多,她本来可以不再开店卖烧烤,而是去找个稳定的工作,这样也能更好的照顾子女,为家里提供稳定的收入来源。
但江琴偏偏没有这么做。
而是一门心思的将楚家的手艺传承了下来,并且等楚浩毕业以后,也交到了她的手里。
似乎也是命运在戏弄楚家,从那时开始,老妈身上的疾病就越来越多。
后来才会积劳成疾,进了医院。
楚浩看着坐在对面小板凳上帮自己串签子的老妈,看见她脸上的皱纹和夹杂着许多白丝,却梳理的很整齐的头发,心中不免微微一动。
要更加努力才行!
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