第200章 三钻候选
莫竹海吃过大大小小的餐厅不下上千家。
很多餐厅吃过以后就当场忘记掉了。
或者在他的记忆中也无法存在太长时间。
但楚食,却给了莫竹海全新的体验,他感觉自己很久都不会忘记在这里所享受到的菜品。
别说黑珍珠了,就连许多以创新闻名的米其林有三星,夏国为数不多的几家,也没有人能和楚食相比,这是以综合因素来考量的,一是前景,二是发展的上限,三是厨师本人。
楚食,通‘厨师’,这代表着楚食对于技艺这方面的侧重,而楚浩本人,从一个烧烤人转变成现在餐厅的总厨,他又是什么样的存在?
这些问题引起了莫竹海的好奇。
这餐厅的质量太高了,高到让他也有些意想不到。
本以为,这次前来,顶多给评个二钻就算是给面子的了,因为楚老板在专家团内部是有人脉的,也是走后门才取得的这次受评的资格,莫竹海起初的想法是严厉一些,最好先给楚食一个一钻,否则他们黑珍珠岂不是太没面子?
可吃过这一顿饭之后,楚食彻底征服了他。
这种灵肉交融的感觉,知道咀嚼进肚,都给人以一种难以描述的滋味,就好像在舌尖上跳舞,不断的挑动你的味蕾,让你不得不臣服于它。
这家餐厅,甚至有资格评上三钻!
只是,资历上也太浅了。
君不见多少做了几十年的餐饮人想要评三钻而没有门路,就算找到了门路也要经理重重刁难。
但楚食,就这么粗暴而推开了他们点评体系中的巨大门槛,恍若无人之境的跨入了进来,打碎了他们作为专家团点评师原有的骄傲。
不点头不行,莫竹海如果故意刁难的话,他相信,就算是他自己,心里也是会有些愧疚感的。
莫竹海想了想,叫来一个服务员:“我能见见你们主厨吗?”
服务员一愣。
主厨是什么人都能见的?
你以为你是谁啊?
小姐姐笑了笑正准备拒绝,莫竹海直接开口:“我是黑珍珠的点评师,也是一个美食家,这些菜真的很不错,我想见见你们楚老板。”
不多时,莫竹海见到了楚浩。
他笑眯眯的走了上来,“莫先生,来了怎么不说一声?”
莫竹海笑道:“匿名过来的,这是规矩,我也不想。”
楚浩点点头:“这样吧,这下面人比较多,不如楼上雅间儿?”
莫竹海摆了摆手:“罢了,菜已经吃完了,楚老板,你的手艺是跟谁学的?我想了解了解。”
楚浩笑道:“我没师傅,自学成才,不过开了这家餐厅以后,才去拜访的钟老,被收为了记名弟子,不过,钟老并没有教我什么东西。”
“钟老?”莫竹海一脸诧异。
“没错,钟成林,钟老,他现在是我们楚食的总顾问,偶尔也会亲自烧菜,客人们如果运气好,能吃到出自他之手的菜品,当然,钟老年纪大了,大部分时候菜还是我自己炒的。”
莫竹海恍然大悟。
钟成林啊……
那几个国宴师傅的师傅,川菜这一块的祖师爷级别的大人物,居然在楚食!
厉害!
莫竹海感觉自己没有白来一趟,不过他也是拎得清,没有提出要见钟成林什么的,他知道自己还不够资格。
“楚师傅,向你表达由衷的敬意,你的菜是我吃过最好吃的传统菜,调口精准,火候和工夫也非常到家,不知道的还以为你从小就开始练了,不过我听说,你是在几个月前才开始练习做菜的?”
楚浩也点了点头:“之前是在烧烤店,我爸是做烧烤的,我的烧烤手艺都是他教的,不过饭馆里这些菜的确是我自己学的,招待不周,还请见谅。”
见到楚浩的谦虚,莫竹海非常高兴。
他缓缓起身道:“楚师傅,再过不久,您这家餐厅一定会评上钻的,我会回去为您争取,但您也要做好准备,可能来这里的人不止我一个,专家团秉持着公正的态度,会派出好几位点评师匿名前来,我们互相之间都不知道对方会派谁过来,不过,这段时间之内,如果您能征服他们的舌头,那么我想,评上三钻也不是问题。”
楚浩没想到居然那么快,就有了三钻的资格。
即便是沈玉海打过招呼。
他也只是想,先从一钻做起,或者运气好直接评个二钻,谁知道,莫竹海一句评三钻,让楚浩吃了一惊。
楚食现在立足未闻,和一些几十年老馆子比起来还是差的不是一星半点,光是经营的理念和模式就完全比不上人家,而且菜色单一,才二十二道菜,和一些动辄上百道,两三百道菜的大餐厅比,就差的太多了。
不过楚浩只有一个人,而并非一个名厨集合餐厅。
他只能走小而精致的路线。
而且如果菜品太多,货源也很难维持,除非你的菜每一道都是爆款,没有冷门菜品,否则就会导致食材始终不够新鲜,或者放的时间太长浪费成本等等问题。
莫竹海结账离去。
楚浩也回到了厨房。
钟成林抬头看了他一眼:“是专家团的人吗?”
“是的钟老,一个叫莫竹海的,说要给我评三钻。”楚浩略微有些得意。
钟成林呵呵一笑,“等等看吧,不一定呢,三钻没那么容易的,你这馆子才刚开,这次不成的话,那就再等一年也一样,积累一些资历,当然,你的口碑是不差的。”
……
之后,楚浩再也没有遇到专家团主动求见的情况。
但他知道,莫竹海应该不会骗他。
在那之后,楚食还是来了几个点评师,不过因为都是匿名前来,所以谁是谁,楚浩也看不出来。
但没过多久,一片出自黑珍珠官方的三钻长评正式发表。
其长评的对象正是楚食·此间乐。
值得注意的是,米其林的星星只给口味,环境等另有刀叉表示,黑珍珠不是,它讲究综合体验,就连钻石评定都是综合评定。
三钻:一生必吃,二钻:纪念日必吃,一钻:聚会必吃。
虽然米其林也是针对旅行者,讲究‘值得专程前往’或‘同类中的最出众者’,但明显能发现,黑珍珠的点评会考虑环境、氛围、服务等各方面,与米其林不同。
因此,米其林会出现一些环境简陋而美味的餐厅,比如新加坡著名的米一,香港鸡饭,更不用说曼谷榜单上的了,但黑珍珠上,基本找不到这样的餐厅。
这跟两者的受众区别有关,米其林主要还是服务西方消费者。
对于他们而言,干净卫生、出品稳定最重要,环境也讲究但可有刀叉另外作参考。
黑珍珠服务于国内消费者,说句不太客气的,许多人对饮食的品鉴能力还很粗糙。
因此,环境服务等方面对用餐体验的影响会更大,不能说米其林就比黑珍珠更厉害更高贵,这只是不同社会和经济发展水平上,不同的消费偏好而已。
是不是很鸡贼。
实际上,黑珍珠推荐了不少环境不错但出品一般,甚至不值的餐厅,而在港澳地区,上榜了大量火锅,这明显照顾了内地许多人的口味,仔细考究会发现,黑珍珠的餐厅都要正襟危坐,大排档之类绝不出现。
因此,如果靠着这个榜单在某地觅食,把一两顿正餐留给榜单餐厅尚可,全都按图索骥就完了。
在这一点上,黑珍珠并不太接地气。
它更像是推荐给家庭聚会或朋友聚餐的餐厅,而非给品鉴者或旅行者的餐厅,更忽略了大多数环境一般的餐厅。
于是,能在黑珍珠名副其实的餐厅就很少了。
山城这边做川菜的,为数不多也就一只手都能数得过来。
而对于目前的黑珍珠来说,真正能够名副其实的餐厅,其实是很稀少的。
大部分都是吹出来的餐厅。
——“但楚食不一样,他家的酥肉丸子,蛋粉皮很厚,吸饱了高汤,里面的丸子肉真味美,比很多餐厅的狮子头好吃,汤里配了几根豌豆尖,喝一口,是最正宗的川菜风味,盐菜虾的火候炸的非常好,炸虾煎虾之类的食物,我都很少吃到这么酥脆、但是不油腻的,盐菜也煎过,非常下饭,传统的血旺上面加了猪油渣,吃起来多了一种口感,而他们家的特色香菌,除了白玉菇、平菇,还加了竹荪,配料简单葱姜和青椒,调味克制,没有味精感,拌饭也是一绝。”
——“严格来说,楚食二楼就像一个店中店,用单独的一个区域,并附有一套传统川菜menu,简单直接的风味感受,设计逻辑完全按照传统做法,情绪上给了你一种不断的积累,有种当年我去吃四川饭店的感受,最大的优点是,人均价格三四百块,非常便宜,只可惜菜品只有二十二道,全出自楚师傅一个人之手,楚食成立初创,避免不了这样那样的问题,但总的来说,味道上我很满意,山城能出现这样一家餐厅,我的朋友告诉我,就俩字:幸运。”
——“我觉得很神奇,这一桌子十几道菜,居然没有一道菜让人感觉好辣,楚食的辣是比较柔和的,味型的丰富程度,基本做到了一菜一味,哪怕有三四道面貌相似的红油菜式,仔细吃起来,气质个性都各不相同,川菜其实是以清鲜见长,以麻辣著称,可惜出了四川,人们只记住了后半句,在魔都,能够做到这个功力底蕴的川菜馆,恐怕只有人均上千的玉芝兰与邓记,但楚食价格亲民,性价比简直超绝,这家店人均三四百,就吃到很多耗费时力,近乎失传的功夫菜,咳咳……虽然只有二十二道……”
——“我敢保证,我吃过上万家川菜馆子,能搜到在做这道雪花鸡淖的,不到50家,因为工序真的非常非常麻烦,端上来的时候,我看到了这道菜雪花般轻柔松散,宛如盘中覆了一层白雪,入口仿佛是吸进喉咙,质地无比细滑,嫩若豆花,它吃鸡不见鸡,用的是最容易干柴的鸡胸肉,仔细剔筋剁茸,混入打匀的蛋清,再滑入猪油提鲜,薄薄勾一层芡收拢风味,入口细滑,每一步都是功夫,拌饭来吃很美。”
各种各样的长评、食评,在网上出现,楚浩知道后来才知道,当时来了七位食评家,全部匿名,除了莫竹海见到了楚浩之外,他们都是默默吃完然后转身离开,回去写出了这些长评。
楚浩经过各路了解,就感觉黑珍珠评判体系的整体氛围水份很多,只有三钻是可以考虑的,因为秦绛衣家的苏州食为天就在其中,而且各种评价都相当之高,至于其他,了解一下就行。
至于他们的口号‘想成为夏国的米其林’,这就别想了,可能性不高。
用夏国人的口味,探寻各地的美食,这个话听着很煽动,也不能算错,毕竟中餐跟西餐有相当不同的审美旨趣,米其林源于法餐评审,即便发展了几十年也有所局限。
但让夏国人建立自己的审美与评判标准,并非不好的事,然而由一家与餐饮紧密相关的公司操办?看重环境对味道有所松懈?听其言观其行,楚浩并不觉得黑珍珠的效果真如他们的总监所言那般,总归不够可观公正接地气,差了点格局。
事实上对吃这件事上,有自己精细要求的人绝对是少数。
榜单出炉,对于绝大多数人来说,是个可以信得过的刷餐厅参考,相信大部分人完全不会关心这些餐厅是怎么评选出来的。
退一步讲,榜单这种东西,最高级也只有相对更值得信任这一种形式,毕竟吃饭这么私人的东西,根本没个准,榜单不符合你的预期,有一个因素真就是和评委饮食习惯不一样。
但建立在大众点评广大用户群上的榜单,是能拉动不少用户的,大众对榜单的信任度,一定比整体情况要好很多的。
……
楚食·此间乐,被提名黑珍珠三钻候选,依照规矩,次年的评定之中,楚食必会上榜。
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很多餐厅吃过以后就当场忘记掉了。
或者在他的记忆中也无法存在太长时间。
但楚食,却给了莫竹海全新的体验,他感觉自己很久都不会忘记在这里所享受到的菜品。
别说黑珍珠了,就连许多以创新闻名的米其林有三星,夏国为数不多的几家,也没有人能和楚食相比,这是以综合因素来考量的,一是前景,二是发展的上限,三是厨师本人。
楚食,通‘厨师’,这代表着楚食对于技艺这方面的侧重,而楚浩本人,从一个烧烤人转变成现在餐厅的总厨,他又是什么样的存在?
这些问题引起了莫竹海的好奇。
这餐厅的质量太高了,高到让他也有些意想不到。
本以为,这次前来,顶多给评个二钻就算是给面子的了,因为楚老板在专家团内部是有人脉的,也是走后门才取得的这次受评的资格,莫竹海起初的想法是严厉一些,最好先给楚食一个一钻,否则他们黑珍珠岂不是太没面子?
可吃过这一顿饭之后,楚食彻底征服了他。
这种灵肉交融的感觉,知道咀嚼进肚,都给人以一种难以描述的滋味,就好像在舌尖上跳舞,不断的挑动你的味蕾,让你不得不臣服于它。
这家餐厅,甚至有资格评上三钻!
只是,资历上也太浅了。
君不见多少做了几十年的餐饮人想要评三钻而没有门路,就算找到了门路也要经理重重刁难。
但楚食,就这么粗暴而推开了他们点评体系中的巨大门槛,恍若无人之境的跨入了进来,打碎了他们作为专家团点评师原有的骄傲。
不点头不行,莫竹海如果故意刁难的话,他相信,就算是他自己,心里也是会有些愧疚感的。
莫竹海想了想,叫来一个服务员:“我能见见你们主厨吗?”
服务员一愣。
主厨是什么人都能见的?
你以为你是谁啊?
小姐姐笑了笑正准备拒绝,莫竹海直接开口:“我是黑珍珠的点评师,也是一个美食家,这些菜真的很不错,我想见见你们楚老板。”
不多时,莫竹海见到了楚浩。
他笑眯眯的走了上来,“莫先生,来了怎么不说一声?”
莫竹海笑道:“匿名过来的,这是规矩,我也不想。”
楚浩点点头:“这样吧,这下面人比较多,不如楼上雅间儿?”
莫竹海摆了摆手:“罢了,菜已经吃完了,楚老板,你的手艺是跟谁学的?我想了解了解。”
楚浩笑道:“我没师傅,自学成才,不过开了这家餐厅以后,才去拜访的钟老,被收为了记名弟子,不过,钟老并没有教我什么东西。”
“钟老?”莫竹海一脸诧异。
“没错,钟成林,钟老,他现在是我们楚食的总顾问,偶尔也会亲自烧菜,客人们如果运气好,能吃到出自他之手的菜品,当然,钟老年纪大了,大部分时候菜还是我自己炒的。”
莫竹海恍然大悟。
钟成林啊……
那几个国宴师傅的师傅,川菜这一块的祖师爷级别的大人物,居然在楚食!
厉害!
莫竹海感觉自己没有白来一趟,不过他也是拎得清,没有提出要见钟成林什么的,他知道自己还不够资格。
“楚师傅,向你表达由衷的敬意,你的菜是我吃过最好吃的传统菜,调口精准,火候和工夫也非常到家,不知道的还以为你从小就开始练了,不过我听说,你是在几个月前才开始练习做菜的?”
楚浩也点了点头:“之前是在烧烤店,我爸是做烧烤的,我的烧烤手艺都是他教的,不过饭馆里这些菜的确是我自己学的,招待不周,还请见谅。”
见到楚浩的谦虚,莫竹海非常高兴。
他缓缓起身道:“楚师傅,再过不久,您这家餐厅一定会评上钻的,我会回去为您争取,但您也要做好准备,可能来这里的人不止我一个,专家团秉持着公正的态度,会派出好几位点评师匿名前来,我们互相之间都不知道对方会派谁过来,不过,这段时间之内,如果您能征服他们的舌头,那么我想,评上三钻也不是问题。”
楚浩没想到居然那么快,就有了三钻的资格。
即便是沈玉海打过招呼。
他也只是想,先从一钻做起,或者运气好直接评个二钻,谁知道,莫竹海一句评三钻,让楚浩吃了一惊。
楚食现在立足未闻,和一些几十年老馆子比起来还是差的不是一星半点,光是经营的理念和模式就完全比不上人家,而且菜色单一,才二十二道菜,和一些动辄上百道,两三百道菜的大餐厅比,就差的太多了。
不过楚浩只有一个人,而并非一个名厨集合餐厅。
他只能走小而精致的路线。
而且如果菜品太多,货源也很难维持,除非你的菜每一道都是爆款,没有冷门菜品,否则就会导致食材始终不够新鲜,或者放的时间太长浪费成本等等问题。
莫竹海结账离去。
楚浩也回到了厨房。
钟成林抬头看了他一眼:“是专家团的人吗?”
“是的钟老,一个叫莫竹海的,说要给我评三钻。”楚浩略微有些得意。
钟成林呵呵一笑,“等等看吧,不一定呢,三钻没那么容易的,你这馆子才刚开,这次不成的话,那就再等一年也一样,积累一些资历,当然,你的口碑是不差的。”
……
之后,楚浩再也没有遇到专家团主动求见的情况。
但他知道,莫竹海应该不会骗他。
在那之后,楚食还是来了几个点评师,不过因为都是匿名前来,所以谁是谁,楚浩也看不出来。
但没过多久,一片出自黑珍珠官方的三钻长评正式发表。
其长评的对象正是楚食·此间乐。
值得注意的是,米其林的星星只给口味,环境等另有刀叉表示,黑珍珠不是,它讲究综合体验,就连钻石评定都是综合评定。
三钻:一生必吃,二钻:纪念日必吃,一钻:聚会必吃。
虽然米其林也是针对旅行者,讲究‘值得专程前往’或‘同类中的最出众者’,但明显能发现,黑珍珠的点评会考虑环境、氛围、服务等各方面,与米其林不同。
因此,米其林会出现一些环境简陋而美味的餐厅,比如新加坡著名的米一,香港鸡饭,更不用说曼谷榜单上的了,但黑珍珠上,基本找不到这样的餐厅。
这跟两者的受众区别有关,米其林主要还是服务西方消费者。
对于他们而言,干净卫生、出品稳定最重要,环境也讲究但可有刀叉另外作参考。
黑珍珠服务于国内消费者,说句不太客气的,许多人对饮食的品鉴能力还很粗糙。
因此,环境服务等方面对用餐体验的影响会更大,不能说米其林就比黑珍珠更厉害更高贵,这只是不同社会和经济发展水平上,不同的消费偏好而已。
是不是很鸡贼。
实际上,黑珍珠推荐了不少环境不错但出品一般,甚至不值的餐厅,而在港澳地区,上榜了大量火锅,这明显照顾了内地许多人的口味,仔细考究会发现,黑珍珠的餐厅都要正襟危坐,大排档之类绝不出现。
因此,如果靠着这个榜单在某地觅食,把一两顿正餐留给榜单餐厅尚可,全都按图索骥就完了。
在这一点上,黑珍珠并不太接地气。
它更像是推荐给家庭聚会或朋友聚餐的餐厅,而非给品鉴者或旅行者的餐厅,更忽略了大多数环境一般的餐厅。
于是,能在黑珍珠名副其实的餐厅就很少了。
山城这边做川菜的,为数不多也就一只手都能数得过来。
而对于目前的黑珍珠来说,真正能够名副其实的餐厅,其实是很稀少的。
大部分都是吹出来的餐厅。
——“但楚食不一样,他家的酥肉丸子,蛋粉皮很厚,吸饱了高汤,里面的丸子肉真味美,比很多餐厅的狮子头好吃,汤里配了几根豌豆尖,喝一口,是最正宗的川菜风味,盐菜虾的火候炸的非常好,炸虾煎虾之类的食物,我都很少吃到这么酥脆、但是不油腻的,盐菜也煎过,非常下饭,传统的血旺上面加了猪油渣,吃起来多了一种口感,而他们家的特色香菌,除了白玉菇、平菇,还加了竹荪,配料简单葱姜和青椒,调味克制,没有味精感,拌饭也是一绝。”
——“严格来说,楚食二楼就像一个店中店,用单独的一个区域,并附有一套传统川菜menu,简单直接的风味感受,设计逻辑完全按照传统做法,情绪上给了你一种不断的积累,有种当年我去吃四川饭店的感受,最大的优点是,人均价格三四百块,非常便宜,只可惜菜品只有二十二道,全出自楚师傅一个人之手,楚食成立初创,避免不了这样那样的问题,但总的来说,味道上我很满意,山城能出现这样一家餐厅,我的朋友告诉我,就俩字:幸运。”
——“我觉得很神奇,这一桌子十几道菜,居然没有一道菜让人感觉好辣,楚食的辣是比较柔和的,味型的丰富程度,基本做到了一菜一味,哪怕有三四道面貌相似的红油菜式,仔细吃起来,气质个性都各不相同,川菜其实是以清鲜见长,以麻辣著称,可惜出了四川,人们只记住了后半句,在魔都,能够做到这个功力底蕴的川菜馆,恐怕只有人均上千的玉芝兰与邓记,但楚食价格亲民,性价比简直超绝,这家店人均三四百,就吃到很多耗费时力,近乎失传的功夫菜,咳咳……虽然只有二十二道……”
——“我敢保证,我吃过上万家川菜馆子,能搜到在做这道雪花鸡淖的,不到50家,因为工序真的非常非常麻烦,端上来的时候,我看到了这道菜雪花般轻柔松散,宛如盘中覆了一层白雪,入口仿佛是吸进喉咙,质地无比细滑,嫩若豆花,它吃鸡不见鸡,用的是最容易干柴的鸡胸肉,仔细剔筋剁茸,混入打匀的蛋清,再滑入猪油提鲜,薄薄勾一层芡收拢风味,入口细滑,每一步都是功夫,拌饭来吃很美。”
各种各样的长评、食评,在网上出现,楚浩知道后来才知道,当时来了七位食评家,全部匿名,除了莫竹海见到了楚浩之外,他们都是默默吃完然后转身离开,回去写出了这些长评。
楚浩经过各路了解,就感觉黑珍珠评判体系的整体氛围水份很多,只有三钻是可以考虑的,因为秦绛衣家的苏州食为天就在其中,而且各种评价都相当之高,至于其他,了解一下就行。
至于他们的口号‘想成为夏国的米其林’,这就别想了,可能性不高。
用夏国人的口味,探寻各地的美食,这个话听着很煽动,也不能算错,毕竟中餐跟西餐有相当不同的审美旨趣,米其林源于法餐评审,即便发展了几十年也有所局限。
但让夏国人建立自己的审美与评判标准,并非不好的事,然而由一家与餐饮紧密相关的公司操办?看重环境对味道有所松懈?听其言观其行,楚浩并不觉得黑珍珠的效果真如他们的总监所言那般,总归不够可观公正接地气,差了点格局。
事实上对吃这件事上,有自己精细要求的人绝对是少数。
榜单出炉,对于绝大多数人来说,是个可以信得过的刷餐厅参考,相信大部分人完全不会关心这些餐厅是怎么评选出来的。
退一步讲,榜单这种东西,最高级也只有相对更值得信任这一种形式,毕竟吃饭这么私人的东西,根本没个准,榜单不符合你的预期,有一个因素真就是和评委饮食习惯不一样。
但建立在大众点评广大用户群上的榜单,是能拉动不少用户的,大众对榜单的信任度,一定比整体情况要好很多的。
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