第198章 当今的全球美食大亨,Noma
今天沈玉海不是一个人来的。
他还带来了自己的孙子沈西风。
这是第一次来楚食的店子做客。
全家人提前三天预约成功,终于在这里抢到了一个桌位。
“唉,楚师傅开了一年的店,我居然到现在才来第一次。”沈玉海叹道。
身旁的沈西风微微一笑,“爷,你吃过楚师傅的烧烤,倒是不用再亲自过去了,听说钟爷爷也被他请过来当顾问了?”
沈玉海哼道:“那小子不找我,偏找他,他懂什么顾问,一个厨子而已。”
沈西风嘴角一抽,这是……吃醋了?
钟爷爷人家毕竟是专业人士啊,不请他当顾问请您吗?
沈玉海带着孙子进入店中,立刻便有旗袍小姐姐上来服务。
沈西风脸色微红。
这里的服务员……质量好高呀。
而且还给递热毛巾和热茶。
嗯,店里的环境不错,开着空调,温度适宜,无论外面有多么吵闹,在这里用餐一定是一种享受。
就是人太多了,和此间乐这种私密淡雅的环境有点不相称。
沈西风想不通为什么楚浩不做私房菜,秦总毕竟是有资源的,为什么还要偏偏选择最难做的大众餐饮?
要知道众口难调。
你走这条道注定无法迎合一部分客人的口味。
真能做的那么好吃?
沈西风翻出手机,上面的评价看着就跟真的一样,还有人专门写了小作文,配上图片,那叫一个营销味儿。
直到他们点了菜,静等了十几分钟,终于端上桌开吃的时候,沈西风人就傻了。
他很难想象,楚浩用的什么方法能把一盆红烧肉做的如此好吃。
红烧肉谁都吃过。
而且这种菜一般家常做也能做的非常美味。
但在餐厅里,客人对这种菜的要求势必会更高。
为何楚浩能兼顾大众的口味和喜好?
现在沈西风算是明白了……
他不由得想起小时候在爷爷家里吃过一盆红烧肉,他当时真的没觉得很饿,但却一样吃了四碗饭,吃过以后还想吃,就是停不下筷子。
这盆红烧肉,给了沈西风同样的感觉。
甚至可以用魂牵梦绕四个字来形容。
桌对面,沈玉海眯起了眼睛,夹了一片抓炒腰花,放入口中细细咀嚼,无论口感、味道、菜色,都让人回味无穷。
沈玉海深深的‘嗯’了一声出来,难得见他这幅享受的模样。
他跑过江湖,游历过天下,吃过夏国大多数美食。
也被人邀请过去高档餐厅,品尝名厨的手艺。
却怎么也没有这盘才69的腰花,让他记忆深刻。
这小子是怎么办到的?
他明明不会烧菜。
一开始沈玉海只以为楚浩是个平平无奇的烧烤人,称他一声烧烤宗师也不为过。
一个人,他那么年轻。
对烧烤的理解就已经如此深刻。
而现在,沈玉海感觉自己要改称呼了。
称他一声川菜大师,似乎也不为过。
他真的是天才吗?
一个人的精力是有限的,他将自己的烧烤手艺练就到如此返璞归真的境界,却又转来做这种隔行如隔山的川菜饭馆。
真的这么自信?
谁给他的自信?
还是说他偷偷拜了师傅?
沈玉海扭头望向后厨方向,想进去看看。
“你在这等我,我进去溜溜看。”
沈西风点点头,一个劲儿的扒饭夹菜,话都来不及说。
只见沈玉海负手溜达着走向后厨。
这时立刻有服务员迎上来,“老人家,那边是厨房,客人不能进的。”
沈玉海点点头:“你把老钟叫出来,我是他朋友。”
那服务员人有点懵,看了沈玉海一眼,犹犹豫豫的去了后厨,没过多久,钟成林就出来了,看了沈玉海一眼,“闲杂人等,不能进厨房的,这点道理你都不明白?”
沈玉海:“别跟我扯淡,快让我进去跟主厨打个招呼,楚师傅肯定在里面的,对吧?让我看看他怎么烧的菜。”
钟成林摇头晃脑:“闲杂人等,厨房是禁地,你这一句话就要见主厨,你以为你是谁啊?”
沈玉海冷哼一声,翻了个白眼,径直走了进去。
服务员跟在钟成林身边,见老爷子失笑摇了摇头,“总顾问……”
“没事。”
钟成林似笑非笑的走回厨房。
沈玉海这会儿已经在跟楚浩打招呼了。
楚浩人高马大,正站在炉头旁边颠锅,锅气喷洒,化为雾,向上升腾。
锅里的菜也看不清,被晃的眼花。
看楚浩颠锅动作极其专业,就真的跟那些学厨几十年的大师傅一样,沈玉海着实是有些吃惊的。
事实上,学菜的同时,因为经验的积累,一些知识点串成面,化为了体系,让楚浩在一些细节上都做的非常好。
“沈老来了!”楚浩笑眯眯的扭头看了看他,“少见啊,沈老居然也会来我家吃饭,感觉怎么样?”
沈玉海嘴角一抽,楚师傅什么时候这么不客气了?只好说道:“今儿有时间,就特意过来看看。”
事实上他让孙子提前三天预约,今天是主动抽时间过来的。
在他口中,却是倒了过来说。
这时钟成林也走了进来,“老沈啊,过来坐吧,别挡在哪儿影响人家做菜。”
沈玉海点点头,走到钟成林身边,他还拿了条板凳过来,不过不是高脚的,沈玉海一坐下,顿时就比钟成林矮上几个个头。
钟成林笑道:“怎么样?吃惊吧。”
沈玉海陷入沉思。
“楚师傅的天赋,当世难见,几百年也不出一个的。”
沈玉海看了他一眼:“这就是你重新出山的理由?”
钟成林:“我已经收他做记名弟子了。”
沈玉海略微有些吃惊,“怪不得……这段时间你都没有回上京,你那几个徒弟不想你?”
钟成林哼哼道:“一个个都是国宴师傅了,还老要我过去坐镇监督,这算什么事?国宴的水准什么时候这么低了?我做堂菜的时候,也没见有大师傅经常过来当监督啊,不就是跑跑冷库处理一些杂务吗。”
沈玉海叹了口气:“能随随便便进去那种地方的,现在的厨子可没几个了,你就是其中之一,怎么不识好赖呢?”
钟成林笑道:“你别跟我扯淡,我不回上京的理由,你也见到了……”
沈玉海啧啧叹气,看着楚浩说:“妙啊……”
正如钟成林所言。
楚浩真是他们见到的几百年不出一个的天才中的天才。
他如果继续这么钻研下去,恐怕不需要五年,就能被请进上京给人做堂菜了。
这种上升速度实在太快,让人唏嘘不已,甚至感觉有些虚假。
但沈玉海知道,眼前的一切都是真实的。
楚浩从一个连刀都拿不稳,刀工稀碎的小萌新,在短短的一年……不,半年的时间内,瞬间成长为这样的姿态。
出自他手的菜,让人回味,是舌尖上的极致享受。
沈玉海吃过那么多美食,不得不说,楚浩这家餐厅,可以在他心中排进前十。
老人家嘛,就是比较传统,不容易去接受创新菜,但沈玉海自忖自己还是比较新潮的。
但他还是吃不消现在高档餐厅里所谓的创新,随便把什么食材组合一下,这特么也能叫创新?
当然,其中不乏也有真正的大家,将来自全球各地的食材,随意组合,烹饪出真正的创新美味,不失美感。
但同样的,能坚持这种传统菜的厨子也不多了。
更何况是年轻人。
夏国正在面临传统菜失衡,没人继承的难关。
楚浩的出现,无疑给沈玉海以及钟成林打了一剂强心针。
钟成林那么多徒弟,他已经算是成功的了。
现在又让他捡到了这么一个天才楚浩,沈玉海那个嫉妒啊。
他想了想,高声问道:“楚师傅,想过评钻吗?”
楚浩扭头看了沈玉海一眼,笑道:“想过啊,但也没人联系我,可能我还不出名吧。”
沈玉海和钟成林对视了一眼,“我正好认识人,你这家餐厅,需要评个钻,这样才能往前走,大众餐饮始终是有局限的。”
楚浩擦了擦手,炒完一个菜,拍了拍李长青的肩膀,让他暂时掌管头灶,然后走了上来,“沈老认识黑珍珠官方的美食专家团?”
沈玉海冷哼道:“他们那个美食专家团还是有点东西的,并且正儿八经的评钻还是能尽力的客观,现在风气有点不好,评一钻虽然比较混乱,但二钻三钻的评价还是一直保持纯净的,这一点我可以保证。”
钟成林在旁边说:“我差点忘了,老沈也是他们专家团里的一员,不过是挂个名。”
沈玉海笑道:“我认识美团那几个主管黑珍珠美食评鉴的领导,在专家团里也算有着一席之地,想必他们应该会卖我个面子,你家这个馆子,一钻就不用评了,而且我看二钻也很稳,除了菜色比较单一,估计评三钻会比较困难。”
楚浩挠挠头:“沈老的意思是……”
沈玉海看了他一眼,起身负手,一脸得意洋洋,“先评个钻吧,这对你有好处,然后再跑跑路,想想办法上个星,只是米其林规矩比较多,而且人家做了好多年了,你想上个一星应该会很简单,但二星三星就难了。”
要知道,米其林三星在夏国也没有几家的。
大概只有三十家而已。
每一年或十八个月周期,米其林公司都会对获得星级的餐馆进行重新评分,每年的重新评分,有的餐厅或厨师会从三星降到两星,也有可能直接被摘星。
而成为米其林星级厨师没有捷径,必须用最好最新鲜的食材,用当季的蔬菜烹饪,尽量不要用冷冻或罐头食材,厨师本身要有高超的厨艺,丰富的烹饪经验,高质量的烹饪工具,还要有创新精神。
即便在全球范围内,米其林三星餐厅仅有113家,三星餐厅则意味着卓越烹调,值得旅行者们自驾途中偏离原本的线路,花额外时间专程造访,也一度被诸多餐厅和主厨视作美食界的最高褒奖。
但即便如此,米其林也还不算是全球餐饮的老大哥。
有一份榜单,每年评一次,叫做The-World’s-Best-50-Restaurants(世界50佳餐厅榜单)。
排名第一的是Rene-Redzepi带领的Noma,这也是Noma第五次拿下了世界最佳餐厅的榜首。
目前为止,至少有三本Noma系列出版物、两部长篇电影和一部系列纪录片,在外网还能找到关于Noma的学术论文,遍布世界各地,还有一群Noma的忠实食客。
在上个世纪10年代初,关于Noma餐厅魅力十足的主厨狩猎野生农产品的文章就已经很多了,诸如超地方化、微季节性食物、新美食运动等策划和目标项目,都是这家餐厅所推出的。
做餐厅做到这份儿上,已经妥妥的属于全球大亨的水平。
他们的侧重点从来都是餐厅,曾经有人想改变食物生产和消费的长链中的每一个环节,从泥土里到客人的餐桌上,这便是所谓的美食烹饪运动,他们强调可持续性、地方性和对自然世界的尊重。
并非只是说着玩,这项运动由Noma的追随者所取得了无数成果,让其变得更有变革性。
他们擅长表达纯洁、新鲜、简单和伦理,在食物中反应不同季节,选择在当地的气候、景观、水域中最出色的食材,并且将人们对食物美味的需求与现代健康和幸福相结合。
同时,他们推广了许多北欧产品和北欧生产者的多样性,并传播其背后的文化,又在海洋、人工和野生景观中推广动物权益保护,还进行过开发北欧传统食品的新应用,以及在最好的北欧烹饪程序和烹饪传统中结合外来的影响,将当地的自给自足与地区间的优质商品交换相结合。
最重要的是,Noma与消费者代表、其他烹饪工匠、农业、渔业、食品行业、零售和批发行业、研究人员、教师、政治家和权威机构就这一联合项目进行合作,使所有北欧国家受益。
在那边的任何超市,都找到由哥本哈根合作厨房用有机农产品制作的即食食品,他们还开办了餐馆和烹饪学校,以重振当地的酒店业。
在沈玉海的口中,楚浩也了解到了现今世界上最厉害的餐厅,以及他们正在做什么事情……
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他还带来了自己的孙子沈西风。
这是第一次来楚食的店子做客。
全家人提前三天预约成功,终于在这里抢到了一个桌位。
“唉,楚师傅开了一年的店,我居然到现在才来第一次。”沈玉海叹道。
身旁的沈西风微微一笑,“爷,你吃过楚师傅的烧烤,倒是不用再亲自过去了,听说钟爷爷也被他请过来当顾问了?”
沈玉海哼道:“那小子不找我,偏找他,他懂什么顾问,一个厨子而已。”
沈西风嘴角一抽,这是……吃醋了?
钟爷爷人家毕竟是专业人士啊,不请他当顾问请您吗?
沈玉海带着孙子进入店中,立刻便有旗袍小姐姐上来服务。
沈西风脸色微红。
这里的服务员……质量好高呀。
而且还给递热毛巾和热茶。
嗯,店里的环境不错,开着空调,温度适宜,无论外面有多么吵闹,在这里用餐一定是一种享受。
就是人太多了,和此间乐这种私密淡雅的环境有点不相称。
沈西风想不通为什么楚浩不做私房菜,秦总毕竟是有资源的,为什么还要偏偏选择最难做的大众餐饮?
要知道众口难调。
你走这条道注定无法迎合一部分客人的口味。
真能做的那么好吃?
沈西风翻出手机,上面的评价看着就跟真的一样,还有人专门写了小作文,配上图片,那叫一个营销味儿。
直到他们点了菜,静等了十几分钟,终于端上桌开吃的时候,沈西风人就傻了。
他很难想象,楚浩用的什么方法能把一盆红烧肉做的如此好吃。
红烧肉谁都吃过。
而且这种菜一般家常做也能做的非常美味。
但在餐厅里,客人对这种菜的要求势必会更高。
为何楚浩能兼顾大众的口味和喜好?
现在沈西风算是明白了……
他不由得想起小时候在爷爷家里吃过一盆红烧肉,他当时真的没觉得很饿,但却一样吃了四碗饭,吃过以后还想吃,就是停不下筷子。
这盆红烧肉,给了沈西风同样的感觉。
甚至可以用魂牵梦绕四个字来形容。
桌对面,沈玉海眯起了眼睛,夹了一片抓炒腰花,放入口中细细咀嚼,无论口感、味道、菜色,都让人回味无穷。
沈玉海深深的‘嗯’了一声出来,难得见他这幅享受的模样。
他跑过江湖,游历过天下,吃过夏国大多数美食。
也被人邀请过去高档餐厅,品尝名厨的手艺。
却怎么也没有这盘才69的腰花,让他记忆深刻。
这小子是怎么办到的?
他明明不会烧菜。
一开始沈玉海只以为楚浩是个平平无奇的烧烤人,称他一声烧烤宗师也不为过。
一个人,他那么年轻。
对烧烤的理解就已经如此深刻。
而现在,沈玉海感觉自己要改称呼了。
称他一声川菜大师,似乎也不为过。
他真的是天才吗?
一个人的精力是有限的,他将自己的烧烤手艺练就到如此返璞归真的境界,却又转来做这种隔行如隔山的川菜饭馆。
真的这么自信?
谁给他的自信?
还是说他偷偷拜了师傅?
沈玉海扭头望向后厨方向,想进去看看。
“你在这等我,我进去溜溜看。”
沈西风点点头,一个劲儿的扒饭夹菜,话都来不及说。
只见沈玉海负手溜达着走向后厨。
这时立刻有服务员迎上来,“老人家,那边是厨房,客人不能进的。”
沈玉海点点头:“你把老钟叫出来,我是他朋友。”
那服务员人有点懵,看了沈玉海一眼,犹犹豫豫的去了后厨,没过多久,钟成林就出来了,看了沈玉海一眼,“闲杂人等,不能进厨房的,这点道理你都不明白?”
沈玉海:“别跟我扯淡,快让我进去跟主厨打个招呼,楚师傅肯定在里面的,对吧?让我看看他怎么烧的菜。”
钟成林摇头晃脑:“闲杂人等,厨房是禁地,你这一句话就要见主厨,你以为你是谁啊?”
沈玉海冷哼一声,翻了个白眼,径直走了进去。
服务员跟在钟成林身边,见老爷子失笑摇了摇头,“总顾问……”
“没事。”
钟成林似笑非笑的走回厨房。
沈玉海这会儿已经在跟楚浩打招呼了。
楚浩人高马大,正站在炉头旁边颠锅,锅气喷洒,化为雾,向上升腾。
锅里的菜也看不清,被晃的眼花。
看楚浩颠锅动作极其专业,就真的跟那些学厨几十年的大师傅一样,沈玉海着实是有些吃惊的。
事实上,学菜的同时,因为经验的积累,一些知识点串成面,化为了体系,让楚浩在一些细节上都做的非常好。
“沈老来了!”楚浩笑眯眯的扭头看了看他,“少见啊,沈老居然也会来我家吃饭,感觉怎么样?”
沈玉海嘴角一抽,楚师傅什么时候这么不客气了?只好说道:“今儿有时间,就特意过来看看。”
事实上他让孙子提前三天预约,今天是主动抽时间过来的。
在他口中,却是倒了过来说。
这时钟成林也走了进来,“老沈啊,过来坐吧,别挡在哪儿影响人家做菜。”
沈玉海点点头,走到钟成林身边,他还拿了条板凳过来,不过不是高脚的,沈玉海一坐下,顿时就比钟成林矮上几个个头。
钟成林笑道:“怎么样?吃惊吧。”
沈玉海陷入沉思。
“楚师傅的天赋,当世难见,几百年也不出一个的。”
沈玉海看了他一眼:“这就是你重新出山的理由?”
钟成林:“我已经收他做记名弟子了。”
沈玉海略微有些吃惊,“怪不得……这段时间你都没有回上京,你那几个徒弟不想你?”
钟成林哼哼道:“一个个都是国宴师傅了,还老要我过去坐镇监督,这算什么事?国宴的水准什么时候这么低了?我做堂菜的时候,也没见有大师傅经常过来当监督啊,不就是跑跑冷库处理一些杂务吗。”
沈玉海叹了口气:“能随随便便进去那种地方的,现在的厨子可没几个了,你就是其中之一,怎么不识好赖呢?”
钟成林笑道:“你别跟我扯淡,我不回上京的理由,你也见到了……”
沈玉海啧啧叹气,看着楚浩说:“妙啊……”
正如钟成林所言。
楚浩真是他们见到的几百年不出一个的天才中的天才。
他如果继续这么钻研下去,恐怕不需要五年,就能被请进上京给人做堂菜了。
这种上升速度实在太快,让人唏嘘不已,甚至感觉有些虚假。
但沈玉海知道,眼前的一切都是真实的。
楚浩从一个连刀都拿不稳,刀工稀碎的小萌新,在短短的一年……不,半年的时间内,瞬间成长为这样的姿态。
出自他手的菜,让人回味,是舌尖上的极致享受。
沈玉海吃过那么多美食,不得不说,楚浩这家餐厅,可以在他心中排进前十。
老人家嘛,就是比较传统,不容易去接受创新菜,但沈玉海自忖自己还是比较新潮的。
但他还是吃不消现在高档餐厅里所谓的创新,随便把什么食材组合一下,这特么也能叫创新?
当然,其中不乏也有真正的大家,将来自全球各地的食材,随意组合,烹饪出真正的创新美味,不失美感。
但同样的,能坚持这种传统菜的厨子也不多了。
更何况是年轻人。
夏国正在面临传统菜失衡,没人继承的难关。
楚浩的出现,无疑给沈玉海以及钟成林打了一剂强心针。
钟成林那么多徒弟,他已经算是成功的了。
现在又让他捡到了这么一个天才楚浩,沈玉海那个嫉妒啊。
他想了想,高声问道:“楚师傅,想过评钻吗?”
楚浩扭头看了沈玉海一眼,笑道:“想过啊,但也没人联系我,可能我还不出名吧。”
沈玉海和钟成林对视了一眼,“我正好认识人,你这家餐厅,需要评个钻,这样才能往前走,大众餐饮始终是有局限的。”
楚浩擦了擦手,炒完一个菜,拍了拍李长青的肩膀,让他暂时掌管头灶,然后走了上来,“沈老认识黑珍珠官方的美食专家团?”
沈玉海冷哼道:“他们那个美食专家团还是有点东西的,并且正儿八经的评钻还是能尽力的客观,现在风气有点不好,评一钻虽然比较混乱,但二钻三钻的评价还是一直保持纯净的,这一点我可以保证。”
钟成林在旁边说:“我差点忘了,老沈也是他们专家团里的一员,不过是挂个名。”
沈玉海笑道:“我认识美团那几个主管黑珍珠美食评鉴的领导,在专家团里也算有着一席之地,想必他们应该会卖我个面子,你家这个馆子,一钻就不用评了,而且我看二钻也很稳,除了菜色比较单一,估计评三钻会比较困难。”
楚浩挠挠头:“沈老的意思是……”
沈玉海看了他一眼,起身负手,一脸得意洋洋,“先评个钻吧,这对你有好处,然后再跑跑路,想想办法上个星,只是米其林规矩比较多,而且人家做了好多年了,你想上个一星应该会很简单,但二星三星就难了。”
要知道,米其林三星在夏国也没有几家的。
大概只有三十家而已。
每一年或十八个月周期,米其林公司都会对获得星级的餐馆进行重新评分,每年的重新评分,有的餐厅或厨师会从三星降到两星,也有可能直接被摘星。
而成为米其林星级厨师没有捷径,必须用最好最新鲜的食材,用当季的蔬菜烹饪,尽量不要用冷冻或罐头食材,厨师本身要有高超的厨艺,丰富的烹饪经验,高质量的烹饪工具,还要有创新精神。
即便在全球范围内,米其林三星餐厅仅有113家,三星餐厅则意味着卓越烹调,值得旅行者们自驾途中偏离原本的线路,花额外时间专程造访,也一度被诸多餐厅和主厨视作美食界的最高褒奖。
但即便如此,米其林也还不算是全球餐饮的老大哥。
有一份榜单,每年评一次,叫做The-World’s-Best-50-Restaurants(世界50佳餐厅榜单)。
排名第一的是Rene-Redzepi带领的Noma,这也是Noma第五次拿下了世界最佳餐厅的榜首。
目前为止,至少有三本Noma系列出版物、两部长篇电影和一部系列纪录片,在外网还能找到关于Noma的学术论文,遍布世界各地,还有一群Noma的忠实食客。
在上个世纪10年代初,关于Noma餐厅魅力十足的主厨狩猎野生农产品的文章就已经很多了,诸如超地方化、微季节性食物、新美食运动等策划和目标项目,都是这家餐厅所推出的。
做餐厅做到这份儿上,已经妥妥的属于全球大亨的水平。
他们的侧重点从来都是餐厅,曾经有人想改变食物生产和消费的长链中的每一个环节,从泥土里到客人的餐桌上,这便是所谓的美食烹饪运动,他们强调可持续性、地方性和对自然世界的尊重。
并非只是说着玩,这项运动由Noma的追随者所取得了无数成果,让其变得更有变革性。
他们擅长表达纯洁、新鲜、简单和伦理,在食物中反应不同季节,选择在当地的气候、景观、水域中最出色的食材,并且将人们对食物美味的需求与现代健康和幸福相结合。
同时,他们推广了许多北欧产品和北欧生产者的多样性,并传播其背后的文化,又在海洋、人工和野生景观中推广动物权益保护,还进行过开发北欧传统食品的新应用,以及在最好的北欧烹饪程序和烹饪传统中结合外来的影响,将当地的自给自足与地区间的优质商品交换相结合。
最重要的是,Noma与消费者代表、其他烹饪工匠、农业、渔业、食品行业、零售和批发行业、研究人员、教师、政治家和权威机构就这一联合项目进行合作,使所有北欧国家受益。
在那边的任何超市,都找到由哥本哈根合作厨房用有机农产品制作的即食食品,他们还开办了餐馆和烹饪学校,以重振当地的酒店业。
在沈玉海的口中,楚浩也了解到了现今世界上最厉害的餐厅,以及他们正在做什么事情……
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