第188章 新店开张!旺季来临!
新店开张,在群里引起了巨大反响。
“你们去大舅哥新店了吗?”
“去了,味道一样,但我总觉得少了点感觉。”
“嗯,大舅哥不在新店坐镇,我还是在老店吃方便些。”
“新店的东西也很好吃啊,而且还有好多老店里没有的!”
“卧槽!有什么?”
“有小龙虾、凤爪、猪头瓣,反正有好多老店里没有的花样,而且都好好吃!”
“那你们怎么不早说?我今天就去!”
“大舅哥这是什么意思?想扶持新店吗?”
“不觉得,我觉的老店才有感觉,我在老店吃惯了都。”
“你们快来吧,今晚新店这边有烤蛇肉!”
“蛇肉?卧槽……这玩意儿都有?”
“新店刚刚开张,还是很火爆的,除了没有大舅哥,其他的都和老店一样,味道也一样,我真的没吃出来有什么不对的。”
“新店是谁在做啊?”
“陈师傅和林师傅,他们开了两家。”
群里的老粉都知道陈贤和林染是楚浩的大徒弟和二徒弟,而且他们烤的东西也一样很好吃,许多客人都买账,现在听说新店里有那么多花样,顿时帮老店引流了大半,这几天都去了新店那边吃,听说还比老店便宜。
不过一些死忠粉,仍旧喜欢待在老店,还有就是家里离得近的,还有老校区的学生,都不会去新店,对他们来说,晚上叫上朋友一起在老店吃顿烧烤已经是隔三差五的习惯了,在新店,反而没有那种感觉。
这批人都是楚浩刚刚开业时积累下来的老粉。
他们粘度非常大。
新店开张,都让他们无动于衷,不过还是有些人叫苦,想让楚浩也摆上新店的花样,他们也想尝尝。
楚浩闻言只是微微一笑,他是不会弄的。
新店要有自己的特色,而不是老店的复制品,陈贤和林染得到了他的信任,开了那么多小灶,不是为了和徒弟抢生意的,如果他也摆上新店的烤品,那新店那边的客人势必都还会回来。
毕竟,比起徒弟烤的,师傅烤的吃的更舒心更香。
几个徒弟自己开店也是商量过的,除了卖烧烤,交叉经营互补,也就是烧烤店里加入一些主食,早餐店里加入一些烧烤。
比如鸡豆凉粉、饵块、烤油条、卷饼烤肉、野混沌等等……
等旺季来了,还可以推出一些自己搓的素冰粉,这些老店里都没有。
客人们傻了。
为了扶持新店,大舅哥真的把家底儿都抄出来了。
然而,老店依旧没有让人失望。
除了招牌烧鸽和走地鸡之外,这周黑店上新的产品是猪心管,拿出来整条烤,剪掉头部的脂肪层,只保留心管部分,必须用火力持久的木炭,大火快烤,因为讲究独特的脆感,对火候要求极为精确。
等待心管收缩起小泡,声音吱吱响个三五秒就能端出去了,吃起来咯吱咯吱,口感细腻,有微微的奶香,又脆又弹,越嚼越香。
楚浩自己也推出了一些新品,烤的糖醋板筋,用的都是嫩牛,只有两条的牛上脑的筋膜,切成片穿成串,薄而透明,劲道不沾牙,切出两大盘才能穿出几串板筋。
牛肉要用高频率的旋转功夫,能烤出热力均匀渗透的牛肉,数百串的火候维持,绝对是个功夫,最后撒上糜芝辣椒面,再翻转数次,口感就能恰到好处。
最后用白醋、砂糖、番茄酱、芝麻等各种调料配充分混合,文火慢熬,形成酸甜爽口的酱汁,刷到火候正好的板筋表面,给弹牙的力道和香辣的刺激又增添了甜蜜的口感,吃起来酸软酸辣,入口即化。
老店这边,楚浩的功力已经返璞归真。
这也是让那些老粉能够持续留在老店,甚至让一些人,明明家里去新店更近,可偏偏还是要来老店吃,就算打车过来都无所谓,因为吃习惯了。
习惯是很可怕的。
楚浩家的回头客更是已经把习惯看做潜意识里的生活态度。
朋友来了,想吃烧烤?下意识就会想到楚食。
出去玩,可又不知道去哪儿玩,就都会来老店里坐着,喝点酒,你上的快上的慢都无所谓,我们就是想坐在这。
这让楚浩也更加佛系。
每天也不让自己忙的焦头烂额,还能抽空锻炼陈丫。
这小丫头刚学会布炭,楚浩正在让她从烤肥瘦肉和韭菜开始练习,掌握的非常快,毕竟她已经贴上了贴纸,天赋拔高,为了在不让其膨胀,楚浩对她也是十分严厉。
但那仅限于工作。
日常时候楚浩还是对陈丫很慈祥的。
这是为了让陈丫把工作和日常分开,用两种状态去应对,而如果达不到这一点,混淆工作和日常的心态,是走不远的。
……
现在拿下了新店的股,和徒弟三七分,这是楚浩自己让的步,他只在大方向上,或者徒弟做错事遇到麻烦会出手帮助,其他时候就让他们自由发挥。
严格说起来,楚浩已经达成了他的梦想,躺平赚钱,一个月大几百万是没问题的,四家分店,一家老店,一家工厂,油水真的很足。
徒弟拿的那七成,还要和秦绛衣分。
所以虽然是他们自己的店,但头顶还是有两个大老板看着。
不过他们自己也有安全感。
可以放开了手去做,因为他们明白做错了事,还有师傅和秦老板兜底,就能更加胆大心细,加上时不时的过去遛遛弯,检查一下工作,以此来磨练他们的心性。
但忙还是会忙。
老店的客流量虽然被分走了一部分,但还是很多。
“楚浩,该做冰粉了,天气热起来了,现在不做就晚了。”
秦绛衣来店里告诉楚浩,烧烤旺季即将来临,店里的运作需要做出一些修改。
工厂那边,第一批狮子头已经出货,发往了全国各地,一盒一斤装,售价49,这价格不算低,但其实处于中游水平,比83一斤的腊肉要便宜太多了,秦绛衣搞了些营销手段,立刻受到了全国客人们的欢迎。
而各种汤也卖的很好,酸梅汤制作简单,不费工时,一瓶一瓶的卖,用精致的包装,为了这件事楚浩和秦绛衣还产生过分歧,秦绛衣的想法是为了节省成本可以用袋装酸梅汤,那种开袋即食的,但楚浩坚持用玻璃瓶装,秦绛衣拗不过他,但也知道楚浩的想法,他是想走精致中高端路线。
不能为了一个包装而跌了楚食的逼格。
而现在工厂那边的定位到的客户群也都是这个层次,因为手头不宽裕的客户,是真的吃不起。
试想你一斤腊肉能吃几天?
多买有折扣,但优惠不大,少买不够吃,腊肉也就是过节的时候卖的多一点,日常时候都不怎么好卖。
不过现在情况扭转了过来,狮子头和一系列新产品,分摊了这个成本,加上之前腊肉销量本身就在回血,现在已经开始稳步盈利。
“等一切步入正轨,再推出冻饺,品控把握好,作为主打推出。”
冻饺是楚浩和秦绛衣留的后手,如果一切顺利,冻饺可以往后推推,而如果出了什么差错,就可以即时推出去分摊成本,要先把雪球滚起来,秦绛衣那边早就商定了综合方案,打算做成一个营销体系,这个环节还是蛮难的,很多厂家和食品企业,做框架体系要用很多年,甚至结果一无所得的大有人在。
不过秦绛衣有食为天的框架,她手里握有现成的资源。
对秦绛衣来说,按部就班的复刻到楚食,照搬过来就是了。
反正对此老爸也没说什么。
他既然不表态,那就是支持。
秦绛衣自然就能放心大胆的去做。
楚食招牌在全国线上,也已经有了一席之地,全依托于之前在网上火过一段时间,彻底打出了名号,在线上积累了一批回购客,也用了一些经营的手段把客人收拢过来,提升其粘度。
现在的路线是走产品多样化,但想要继续向外扩张,需要更大的资本相助。
楚浩上次回绝了秦建业,让秦绛衣一直耿耿于怀。
她没办法,只能拖,等以后楚浩意识到了,相信他会主动来找自己。
想要做大做强,没有寡头资本的扶持,是很难出头的,或许一辈子也就停留在目前的水平,就算你稳扎稳打的走时间战,想经营一个百年老字号,那也不是一时半会儿能做出来的。
楚浩现在不急,秦绛衣也就不急。
其实对普通人来说,楚浩现在的成就,已经很高了。
口碑、名气、味道,一点不差,就从收入上来说,楚浩也早已跃出了自己所在的阶级,成为了一个还算有头有脸的中产水平。
秦绛衣在想,楚浩的目标,会不会就到此为止了?
……
不久后。
楚浩在老店之中,再次遇见了郭玉京。
他和往常一样,提着一网河蟹,递给了楚浩:“楚师傅,麻烦了。”
楚浩笑了笑,“郭先生,好久不见,最近去哪儿了?”
“在忙。”
两人寒暄了一阵,郭玉京打量了一下店子,坐到了他的专属独角落座位上,静静等待。
楚浩撸起袖子,给他烤了一盘,亲自端出去。
郭玉京十指大动,拿起来就吃。
楚浩见状,顺势坐在他对面,“之前的事,多谢郭先生的那片食评示范,给我解了大围了,这顿算我请你。”
“这……也好。”郭玉京微微一笑,也不反对,大大方方的点了点头。
“没想到郭先生是魔都那边来的美食家,您来山城是为了……”楚浩还想打探一些事。
郭玉京觉得也没什么好隐瞒的,就说:“在做杂志,我想做一本新杂志,最近在到处跑路,联系一些人,打算在一起开个会什么的,楚师傅,我保证新杂志上一定有你家的烤河蟹。”
楚浩:……
他一头黑线,只是河蟹吗?
我家别的烤品也挺不错的,您要不要试试?
郭玉京呵呵一笑,“这个杂志是我自己要做的,侧重主观意识,做着玩儿,而且我也只是署名在版面上,不出什么力,山城这边我调查了几个月,不得不说,你家烧烤店可位居其中一隅。”
郭玉京见他不说话,便笑道:“楚师傅可知道,山城有多少烧烤高手?”
楚浩摇了摇头,但笑道:“山外有山,比我厉害的那可多了去了。”
郭玉京点了点头,伸出手比划了一个七的数字,“山城有七位烧烤宗师,你最年轻,那六个人年纪已经大了,他们没有你这种精力开店打拼事业,但对烧烤的热爱,怕是任何人都不下于你。”
楚浩失笑道:“我可能就赢在年轻上吧,郭先生,我不算什么烧烤宗师,开店的初衷,也只是想多赚点钱而已。”
郭玉京吃着河蟹,双眼却发出精芒,“欲望是进步的最大动力,赚钱是对的,而你对美食的热爱也是对的,夏国缺少你们这样的食匠,更缺少传承,你是我极少看见的年轻一辈中最耀眼的人,所以这也是我想在山城多待一段时间的原因,不过,再过不久,我便要离开了。”
楚浩问道:“要去哪儿?”
“去各地跑一跑,我想多看看,多认识几个像你这样的年轻人,等我的新杂志出版,你们一定都在上面。”
楚浩哈哈一笑,“那就谢谢郭先生了,有空回山城,像往常一样,我依旧给你烤螃蟹!”
“好!那就这么说定了!”
……
烧烤旺季,老店推出素冰粉,销量惊人。
楚浩家的冰粉全是手搓的,更天然,更安全,更健康,而且手工气泡冰粉因为有许多细小气泡,所以口感更Q弹。
当然,从主要原材料这一点上来说,用冰籽做的手搓冰粉和冰粉粉两者都是一路货色,谁都没有任何优势,并不像别有用心的人所宣传的那样,冰粉粉就是化工产品。
而且,纯天然也并不代表没有化学物质。
冰籽遇水就会膨胀出浆,所以不能像淘米那样清洗之后再加工,所以从整个工序里搓出来的冰粉都是有些浑浊的偏黄色,而不是清澈透明,
客人对楚浩有信任,于是也信任他的技艺,大家都认为这种偏黄色的手搓冰粉比透明的化工冰粉更健康,这是正理。
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“你们去大舅哥新店了吗?”
“去了,味道一样,但我总觉得少了点感觉。”
“嗯,大舅哥不在新店坐镇,我还是在老店吃方便些。”
“新店的东西也很好吃啊,而且还有好多老店里没有的!”
“卧槽!有什么?”
“有小龙虾、凤爪、猪头瓣,反正有好多老店里没有的花样,而且都好好吃!”
“那你们怎么不早说?我今天就去!”
“大舅哥这是什么意思?想扶持新店吗?”
“不觉得,我觉的老店才有感觉,我在老店吃惯了都。”
“你们快来吧,今晚新店这边有烤蛇肉!”
“蛇肉?卧槽……这玩意儿都有?”
“新店刚刚开张,还是很火爆的,除了没有大舅哥,其他的都和老店一样,味道也一样,我真的没吃出来有什么不对的。”
“新店是谁在做啊?”
“陈师傅和林师傅,他们开了两家。”
群里的老粉都知道陈贤和林染是楚浩的大徒弟和二徒弟,而且他们烤的东西也一样很好吃,许多客人都买账,现在听说新店里有那么多花样,顿时帮老店引流了大半,这几天都去了新店那边吃,听说还比老店便宜。
不过一些死忠粉,仍旧喜欢待在老店,还有就是家里离得近的,还有老校区的学生,都不会去新店,对他们来说,晚上叫上朋友一起在老店吃顿烧烤已经是隔三差五的习惯了,在新店,反而没有那种感觉。
这批人都是楚浩刚刚开业时积累下来的老粉。
他们粘度非常大。
新店开张,都让他们无动于衷,不过还是有些人叫苦,想让楚浩也摆上新店的花样,他们也想尝尝。
楚浩闻言只是微微一笑,他是不会弄的。
新店要有自己的特色,而不是老店的复制品,陈贤和林染得到了他的信任,开了那么多小灶,不是为了和徒弟抢生意的,如果他也摆上新店的烤品,那新店那边的客人势必都还会回来。
毕竟,比起徒弟烤的,师傅烤的吃的更舒心更香。
几个徒弟自己开店也是商量过的,除了卖烧烤,交叉经营互补,也就是烧烤店里加入一些主食,早餐店里加入一些烧烤。
比如鸡豆凉粉、饵块、烤油条、卷饼烤肉、野混沌等等……
等旺季来了,还可以推出一些自己搓的素冰粉,这些老店里都没有。
客人们傻了。
为了扶持新店,大舅哥真的把家底儿都抄出来了。
然而,老店依旧没有让人失望。
除了招牌烧鸽和走地鸡之外,这周黑店上新的产品是猪心管,拿出来整条烤,剪掉头部的脂肪层,只保留心管部分,必须用火力持久的木炭,大火快烤,因为讲究独特的脆感,对火候要求极为精确。
等待心管收缩起小泡,声音吱吱响个三五秒就能端出去了,吃起来咯吱咯吱,口感细腻,有微微的奶香,又脆又弹,越嚼越香。
楚浩自己也推出了一些新品,烤的糖醋板筋,用的都是嫩牛,只有两条的牛上脑的筋膜,切成片穿成串,薄而透明,劲道不沾牙,切出两大盘才能穿出几串板筋。
牛肉要用高频率的旋转功夫,能烤出热力均匀渗透的牛肉,数百串的火候维持,绝对是个功夫,最后撒上糜芝辣椒面,再翻转数次,口感就能恰到好处。
最后用白醋、砂糖、番茄酱、芝麻等各种调料配充分混合,文火慢熬,形成酸甜爽口的酱汁,刷到火候正好的板筋表面,给弹牙的力道和香辣的刺激又增添了甜蜜的口感,吃起来酸软酸辣,入口即化。
老店这边,楚浩的功力已经返璞归真。
这也是让那些老粉能够持续留在老店,甚至让一些人,明明家里去新店更近,可偏偏还是要来老店吃,就算打车过来都无所谓,因为吃习惯了。
习惯是很可怕的。
楚浩家的回头客更是已经把习惯看做潜意识里的生活态度。
朋友来了,想吃烧烤?下意识就会想到楚食。
出去玩,可又不知道去哪儿玩,就都会来老店里坐着,喝点酒,你上的快上的慢都无所谓,我们就是想坐在这。
这让楚浩也更加佛系。
每天也不让自己忙的焦头烂额,还能抽空锻炼陈丫。
这小丫头刚学会布炭,楚浩正在让她从烤肥瘦肉和韭菜开始练习,掌握的非常快,毕竟她已经贴上了贴纸,天赋拔高,为了在不让其膨胀,楚浩对她也是十分严厉。
但那仅限于工作。
日常时候楚浩还是对陈丫很慈祥的。
这是为了让陈丫把工作和日常分开,用两种状态去应对,而如果达不到这一点,混淆工作和日常的心态,是走不远的。
……
现在拿下了新店的股,和徒弟三七分,这是楚浩自己让的步,他只在大方向上,或者徒弟做错事遇到麻烦会出手帮助,其他时候就让他们自由发挥。
严格说起来,楚浩已经达成了他的梦想,躺平赚钱,一个月大几百万是没问题的,四家分店,一家老店,一家工厂,油水真的很足。
徒弟拿的那七成,还要和秦绛衣分。
所以虽然是他们自己的店,但头顶还是有两个大老板看着。
不过他们自己也有安全感。
可以放开了手去做,因为他们明白做错了事,还有师傅和秦老板兜底,就能更加胆大心细,加上时不时的过去遛遛弯,检查一下工作,以此来磨练他们的心性。
但忙还是会忙。
老店的客流量虽然被分走了一部分,但还是很多。
“楚浩,该做冰粉了,天气热起来了,现在不做就晚了。”
秦绛衣来店里告诉楚浩,烧烤旺季即将来临,店里的运作需要做出一些修改。
工厂那边,第一批狮子头已经出货,发往了全国各地,一盒一斤装,售价49,这价格不算低,但其实处于中游水平,比83一斤的腊肉要便宜太多了,秦绛衣搞了些营销手段,立刻受到了全国客人们的欢迎。
而各种汤也卖的很好,酸梅汤制作简单,不费工时,一瓶一瓶的卖,用精致的包装,为了这件事楚浩和秦绛衣还产生过分歧,秦绛衣的想法是为了节省成本可以用袋装酸梅汤,那种开袋即食的,但楚浩坚持用玻璃瓶装,秦绛衣拗不过他,但也知道楚浩的想法,他是想走精致中高端路线。
不能为了一个包装而跌了楚食的逼格。
而现在工厂那边的定位到的客户群也都是这个层次,因为手头不宽裕的客户,是真的吃不起。
试想你一斤腊肉能吃几天?
多买有折扣,但优惠不大,少买不够吃,腊肉也就是过节的时候卖的多一点,日常时候都不怎么好卖。
不过现在情况扭转了过来,狮子头和一系列新产品,分摊了这个成本,加上之前腊肉销量本身就在回血,现在已经开始稳步盈利。
“等一切步入正轨,再推出冻饺,品控把握好,作为主打推出。”
冻饺是楚浩和秦绛衣留的后手,如果一切顺利,冻饺可以往后推推,而如果出了什么差错,就可以即时推出去分摊成本,要先把雪球滚起来,秦绛衣那边早就商定了综合方案,打算做成一个营销体系,这个环节还是蛮难的,很多厂家和食品企业,做框架体系要用很多年,甚至结果一无所得的大有人在。
不过秦绛衣有食为天的框架,她手里握有现成的资源。
对秦绛衣来说,按部就班的复刻到楚食,照搬过来就是了。
反正对此老爸也没说什么。
他既然不表态,那就是支持。
秦绛衣自然就能放心大胆的去做。
楚食招牌在全国线上,也已经有了一席之地,全依托于之前在网上火过一段时间,彻底打出了名号,在线上积累了一批回购客,也用了一些经营的手段把客人收拢过来,提升其粘度。
现在的路线是走产品多样化,但想要继续向外扩张,需要更大的资本相助。
楚浩上次回绝了秦建业,让秦绛衣一直耿耿于怀。
她没办法,只能拖,等以后楚浩意识到了,相信他会主动来找自己。
想要做大做强,没有寡头资本的扶持,是很难出头的,或许一辈子也就停留在目前的水平,就算你稳扎稳打的走时间战,想经营一个百年老字号,那也不是一时半会儿能做出来的。
楚浩现在不急,秦绛衣也就不急。
其实对普通人来说,楚浩现在的成就,已经很高了。
口碑、名气、味道,一点不差,就从收入上来说,楚浩也早已跃出了自己所在的阶级,成为了一个还算有头有脸的中产水平。
秦绛衣在想,楚浩的目标,会不会就到此为止了?
……
不久后。
楚浩在老店之中,再次遇见了郭玉京。
他和往常一样,提着一网河蟹,递给了楚浩:“楚师傅,麻烦了。”
楚浩笑了笑,“郭先生,好久不见,最近去哪儿了?”
“在忙。”
两人寒暄了一阵,郭玉京打量了一下店子,坐到了他的专属独角落座位上,静静等待。
楚浩撸起袖子,给他烤了一盘,亲自端出去。
郭玉京十指大动,拿起来就吃。
楚浩见状,顺势坐在他对面,“之前的事,多谢郭先生的那片食评示范,给我解了大围了,这顿算我请你。”
“这……也好。”郭玉京微微一笑,也不反对,大大方方的点了点头。
“没想到郭先生是魔都那边来的美食家,您来山城是为了……”楚浩还想打探一些事。
郭玉京觉得也没什么好隐瞒的,就说:“在做杂志,我想做一本新杂志,最近在到处跑路,联系一些人,打算在一起开个会什么的,楚师傅,我保证新杂志上一定有你家的烤河蟹。”
楚浩:……
他一头黑线,只是河蟹吗?
我家别的烤品也挺不错的,您要不要试试?
郭玉京呵呵一笑,“这个杂志是我自己要做的,侧重主观意识,做着玩儿,而且我也只是署名在版面上,不出什么力,山城这边我调查了几个月,不得不说,你家烧烤店可位居其中一隅。”
郭玉京见他不说话,便笑道:“楚师傅可知道,山城有多少烧烤高手?”
楚浩摇了摇头,但笑道:“山外有山,比我厉害的那可多了去了。”
郭玉京点了点头,伸出手比划了一个七的数字,“山城有七位烧烤宗师,你最年轻,那六个人年纪已经大了,他们没有你这种精力开店打拼事业,但对烧烤的热爱,怕是任何人都不下于你。”
楚浩失笑道:“我可能就赢在年轻上吧,郭先生,我不算什么烧烤宗师,开店的初衷,也只是想多赚点钱而已。”
郭玉京吃着河蟹,双眼却发出精芒,“欲望是进步的最大动力,赚钱是对的,而你对美食的热爱也是对的,夏国缺少你们这样的食匠,更缺少传承,你是我极少看见的年轻一辈中最耀眼的人,所以这也是我想在山城多待一段时间的原因,不过,再过不久,我便要离开了。”
楚浩问道:“要去哪儿?”
“去各地跑一跑,我想多看看,多认识几个像你这样的年轻人,等我的新杂志出版,你们一定都在上面。”
楚浩哈哈一笑,“那就谢谢郭先生了,有空回山城,像往常一样,我依旧给你烤螃蟹!”
“好!那就这么说定了!”
……
烧烤旺季,老店推出素冰粉,销量惊人。
楚浩家的冰粉全是手搓的,更天然,更安全,更健康,而且手工气泡冰粉因为有许多细小气泡,所以口感更Q弹。
当然,从主要原材料这一点上来说,用冰籽做的手搓冰粉和冰粉粉两者都是一路货色,谁都没有任何优势,并不像别有用心的人所宣传的那样,冰粉粉就是化工产品。
而且,纯天然也并不代表没有化学物质。
冰籽遇水就会膨胀出浆,所以不能像淘米那样清洗之后再加工,所以从整个工序里搓出来的冰粉都是有些浑浊的偏黄色,而不是清澈透明,
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