第175章 不同的圈子
楚浩一一加了他们的联系方式。
还被拉进一个vx群,其组织者是在场几位为数不多的三钻餐厅老板。
楚浩倒不是很明白,这钻多钻少,和其地位有直接关系吗?
秦绛衣告诉他:“评钻大半靠的就是人脉和关系,不过味道本身的要求也很高,你得满足绝大部分客人,让他们买账,才能给你评钻的机会,而一部分一二钻的餐厅,都会有一部分嘴巴很刁的常客,这批客人只要存在不满,你就没有资格挤进三钻的空间,更何况,也没人会来给你评。”
楚浩点点头。
他对这个需求不是很大。
钻不钻的,那都是小部分人的评判,有些人自以为对美食理解很深,就可以当评论家,但其实,这种美食评论家都是要靠餐厅赚钱,而大众经常将主次颠倒。
试想,没有餐厅,哪来的美食评论家?
楚浩将这想法吞进肚子里。
在场的,除了餐厅老板,那几个美食家都凑成一个圈子,各聊各的,可以看出其中蕴藏的一丝火药味儿。
秦绛衣带着楚浩认识了一些人。
也知道了一些事。
他们正在做一个小众美食点评平台,有人想跳过评论家体系,里面的客户都是对美食有追求的人,而这个平台的组织者,是黑珍珠评价体系的官方人士,做的是国内市场的美食榜。
黑珍珠一开始是美团提出来的一份指南,烹饪水平,体验感受,传承创新是他们的评判标准,当然,评判的主题还是以众多美食家匿名造访、打分、遴选出来的。
黑珍珠目前已经做了四五年,市场正在向外扩张,逐渐蔓延至国外。
这个平台其实就是以现在的基础重新分出来的一个新标准。
除了美食家,还有大量的能经常吃到高级餐厅的客人,以及各大平台的美食区主播、up主,偶尔会做几次活动,扩大评判体系。
当然,圈子内部也是有不少人反对的。
有人希望能依靠这份指南打破米其林在美食当中的评判垄断地位。
其实打出钻分评价的体系也是招揽客人的一种宣传方式。
但这种方式本身并不能代表什么。
很多饭店酒楼比如上京饭店,不屑于评钻,是因为人家已经达到了更高的追求和地位。
不过,如果有这样一个平台,作为一家烧烤店,若能在里面上榜,吸引而来的客人品质绝对很高。
对楚浩的烧烤店也有很大的帮助。
可转念一想其实也比较头疼,现在店里小部分客人很难去满足,嘴巴养叼了,每次都需要楚浩亲自出手他们才买账,这样的客人多了,楚浩也觉得压力很大。
主要是徒弟们尚未出师,楚浩躺平分红的梦想便会遇到阻碍。
所以他虽然被秦绛衣带着混进了圈子,却没有参与他们的平台活动,而且这个线上平台到如今也还没有做好。
说是这么说,楚浩觉得如果拿不出实实在在的东西,其结果也只能是不了了之。
“总觉得这帮人不是很靠谱。”
楚浩叹了口气,对秦绛衣说出自己的感想,“几乎没听见有人在谈美食,就连厨子也想的是如何拿到评钻资格,如何去牵线搭桥的和评论家搞好关系,还有一部分人想的是如何能赚更多的钱。”
秦绛衣:“楚浩,现在你应该知道你在这群人里有多特殊。”
楚浩挠挠头。
我特殊吗?
就开店来说,楚浩关注的是怎么把烧烤做好,怎么去制作出更好吃的早餐。
他专注的是制作手艺,食谱配方,各种美食技巧。
而不是真的把赚钱去当做第一位。
一是因为楚浩有系统,系统的存在决定了楚浩会走哪一个方向。
二是因为楚浩确实不会赚钱,这里面的门道太复杂,有秦绛衣帮忙他就觉得满足了。
秦绛衣笑道:“没事,你专注做好自己的事,钱自然而然就会赚到的,他们主次不分,你却要拎清楚,无论是你做的烧烤店还是早餐店,都是基于你家的味道和手艺来吸引到的客人,楚食的口碑也在这个过程中慢慢的积累,而他们,大多数人都是宣传和吹捧起来的,其食物味道的本身,不见得有多么厉害。”
就连秦绛衣也觉得。
在场有些人,抛弃精华,去学习国外糟粕,反而是颠倒了过来。
夏国美食涵盖万千,但放眼望去,国内新生代高档餐厅走的全是米其林套路。
这个体系的确很厉害。
也很赚钱。
但……夏国自身的美食生态,却并不适应。
一盘回锅肉,你要如何用米其林的方式呈现出来。
盘子越大越好?美食越少越好?这样就高级了?
回锅肉你无论怎么创新,它也只能是回锅肉的味儿,不然的话路就走歪了,美其名曰出来的创新,不见得比祖宗传下来的东西更好。
但这并非说是创新就是错的。
真正要走创新,不能闭门造车,这就和夏国文化一样,采用兼收并蓄、为我所用的方式向下兼容。
夏国的美食体系太大了,创新并非是你走出这个体系,而是你用别的体系兼容进来。
而想要完成这件事,最重要的就是手艺和骨气不能丢。
就像楚浩的腊肉工厂,他坚持不用添加剂,坚持采用成本更高的纯天然周期生产,这就是一份骨气。
而现在绝大多数人。
只要有钱赚,他们什么事都干得出来。
秦绛衣带楚浩来这。
一是为了让楚浩接触美食圈,让他看看现在的生态,开拓开拓见识。
二也是提醒楚浩,看过就得,坚持自我更重要,这个圈子真没什么好的。
楚浩也发现了这一点。
于是在聚会后期,天色将晚之时,楚浩便兀自吃菜,不再参与他们的故事会。
但今天并非没有收获。
起码楚浩今后能时刻掌握美食界的动态,多涨涨见识也是好的,以后如果要做餐厅,那这些见识就会起到关键作用,而不是到时候两眼一抹黑,连起跑线在哪儿都找不到。
李长青见状,鬼鬼祟祟的坐到了楚浩身边,“怎么了?受打击了?”
楚浩翻了个白眼,“这有什么打击到我的?”
李长青笑道:“在场的都是餐饮界的成功人士,而你只是个烧烤店的老板儿。”
楚浩问:“那你怎么不去?你也受打击了?”
李长青嘿嘿一笑:“我就是个厨子,除了你,谁搭理我啊?”
楚浩一头黑线,
好家伙,你这样说,我也不想搭理你了。
他扭过头去,夹了一筷子菜,放在旁边陆沉鱼的碗里。
李长青笑道:“其实我们都是不一样的人,他们是做评钻餐厅的,我们是做私房菜馆的,而你是做大众餐饮的,还有一批人试做美食评论的,今天这次聚会,严格来说,并非同一个圈子。”
楚浩点了点头,这么一说,其实也对。
大家都不在同一个体系。
但这么一想,楚浩反而在这群人中鹤立鸡群。
大众餐饮。
他们看不上。
但其实,做餐饮的本质,就是让所有人都能吃到最好的食物,而不是圈进去一批人,专门服务好这批客户。
反正都是赚钱,看得就是你赚的是谁的钱。
评钻餐厅赚的是大众中的富人,赚的是评论家口中的名气和声望,赚的是在这个体系里的人脉和地位。
私房菜馆更多的性质是朋友聚会,赚的是熟人,以及熟人的熟人的钱,以最高品质的菜肴,让这一批人买账,其本质,是让圈子粘度更大,让人们有更多机会将圈子里的资源捏合在一起。
你们经常在一起吃饭,聊天喝酒就避免不了这些事,殊不知,夏国人喜欢在饭桌上谈生意,而在这些私房菜馆里,每天都有无数生意与合作,被促成。
人家谈生意就喜欢在封闭式的安静淡雅环境里谈,而不是在评钻餐厅里谈。
人家喜欢在私人小院儿,在不被人所知道的秘密角落里谈,而不是在嘈杂的环境里,动不动还要被厨师和服务员打扰和解说的环境里谈。
不一样。
完全不一样。
而大众餐饮……
在更多人眼里,就是赚个辛苦钱。
你要时刻考虑成本和味道,食材货源也不能时刻保证良好,每天要招待大量的客人,累都累死了,能坚持下来的不多。
其实光是楚浩看见的,家附近几条小吃街,每周都能看见新面孔。
在这里,每周都在新人换旧人。
做不下去放弃回家的老板儿比比皆是。
而做的下去呢?
无非是租个或者买个铺子开饭馆,运气好能吃到回头客的进项,运气不好连回头客都没有,迟早有得关门。
大众餐饮是大浪淘沙。
是摸爬滚打。
没有那么多优雅的解说,也没有清静淡雅的环境,你还要面临无数突发状况,难上加难。
楚浩现在想来也是有点欲哭无泪。
看看人家老板,名下好多家餐厅,每天的生活轻松惬意,掌握大方向的经营转向即可,保证货源的稳定,保证餐厅的生态运转,保证盈利。
而他呢……
一天天连轴转快要累死,自己又当厨子又当老板儿。
麻了。
……
吃完饭,楚浩给陆沉鱼披上外套,牵着她的小手来到门口。
“你要继续招待他们吗?”楚浩问道。
“嗯,我晚点再回去,你们先回吧。”
“成,那我们先走一步。”
上车前,楚浩还不忘说道:“过几天,我要推出汤食,先试水一波。”
“中草药货源找到了吗?”秦绛衣问。
“找到了。”
“行。”秦绛衣看着他,道:“楚浩,别忘了我跟你说的,坚持自己的路,这是目前对你来说最适合你的路。”
楚浩微微一笑,“多谢提醒,媳妇儿,走了!”
“绛衣,我们走啦!拜拜!”
“拜拜!”
回家路上,楚浩给母亲打了个电话,“老妈,过几天请你来早餐店里帮忙可以不?”
猪血汤的事儿他已经提前给母亲打过招呼。
江琴表示愿意帮忙。
她现在退休整天在家,人都快闲死了,现在儿子既然需要她帮助,江琴自然要全力以赴。
不就是猪血汤吗?
早餐这一块,江琴拿手的花样可太多了。
而且就连爷爷也说母亲学手艺天赋好,学得快,天知道她还藏了什么绝招。
挂了电话,楚浩扭头望向副驾驶,陆沉鱼正在低头玩手机。
他笑着拍了拍陆沉鱼的肚子,“小肚小肚?”
“我在!”
陆沉鱼噗嗤一笑,肚皮突然就鼓出圆溜溜的一团儿,十分可爱。
然后两人在车里哈哈大笑起来……
……
没过多久。
楚食早餐推出新花样,猪血汤。
15元一碗。
客人可以自主选择配菜,枸杞叶清肝明目,益母草活血化瘀,真珠花菜清热解毒。
楚浩准备了三大盆,客人要什么他就抓什么,放热汤里和猪血猪杂混着煮,对于汤食来说,汤头是最重要的一环。
楚浩把母亲叫来,他便沦为了熬汤小工,母亲成了大师傅,每天都要检查汤头的质量。
用大棒猪骨熬汤,基本上要在凌晨烧烤店关门以后开工,等熬到早上就刚刚好,浓郁而鲜美,滋味醇厚,汤头上漂浮着细小的透明油泡,客人们大清早喝着滚滚的猪血汤,吃几块猪血,胃要舒服一整天。
老汉儿们最喜欢配着卷饼烙馍搁汤里吃,也有人会配一盘饺子,或者粉丝馅儿的包子,吃的那叫一个爽。
每天早上都能听见客人们呲溜溜咕嘟咕嘟喝汤的声音。
做汤需要占据很多时间。
但有母亲助阵,味道表现出来的成绩很稳定,而且给人一种亲切感。
大师傅出手就知道有没有。
猪血汤的销售在数日之内摇身成为了店里最受欢迎的早餐,有九成的客人进店第一句话就是要一碗猪血汤,这填补了楚食早餐没有汤食的漏洞,很多客人更愿意待在店里慢慢享受,最起码在比重上,客人们愿意在早餐店里花费时间,一边喝汤,一边看着清晨街道上的车水马龙。
香气化作白烟滚滚而起。
楚浩的点数也如愿以偿的增长了50w。
可以抽奖了……
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还被拉进一个vx群,其组织者是在场几位为数不多的三钻餐厅老板。
楚浩倒不是很明白,这钻多钻少,和其地位有直接关系吗?
秦绛衣告诉他:“评钻大半靠的就是人脉和关系,不过味道本身的要求也很高,你得满足绝大部分客人,让他们买账,才能给你评钻的机会,而一部分一二钻的餐厅,都会有一部分嘴巴很刁的常客,这批客人只要存在不满,你就没有资格挤进三钻的空间,更何况,也没人会来给你评。”
楚浩点点头。
他对这个需求不是很大。
钻不钻的,那都是小部分人的评判,有些人自以为对美食理解很深,就可以当评论家,但其实,这种美食评论家都是要靠餐厅赚钱,而大众经常将主次颠倒。
试想,没有餐厅,哪来的美食评论家?
楚浩将这想法吞进肚子里。
在场的,除了餐厅老板,那几个美食家都凑成一个圈子,各聊各的,可以看出其中蕴藏的一丝火药味儿。
秦绛衣带着楚浩认识了一些人。
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黑珍珠一开始是美团提出来的一份指南,烹饪水平,体验感受,传承创新是他们的评判标准,当然,评判的主题还是以众多美食家匿名造访、打分、遴选出来的。
黑珍珠目前已经做了四五年,市场正在向外扩张,逐渐蔓延至国外。
这个平台其实就是以现在的基础重新分出来的一个新标准。
除了美食家,还有大量的能经常吃到高级餐厅的客人,以及各大平台的美食区主播、up主,偶尔会做几次活动,扩大评判体系。
当然,圈子内部也是有不少人反对的。
有人希望能依靠这份指南打破米其林在美食当中的评判垄断地位。
其实打出钻分评价的体系也是招揽客人的一种宣传方式。
但这种方式本身并不能代表什么。
很多饭店酒楼比如上京饭店,不屑于评钻,是因为人家已经达到了更高的追求和地位。
不过,如果有这样一个平台,作为一家烧烤店,若能在里面上榜,吸引而来的客人品质绝对很高。
对楚浩的烧烤店也有很大的帮助。
可转念一想其实也比较头疼,现在店里小部分客人很难去满足,嘴巴养叼了,每次都需要楚浩亲自出手他们才买账,这样的客人多了,楚浩也觉得压力很大。
主要是徒弟们尚未出师,楚浩躺平分红的梦想便会遇到阻碍。
所以他虽然被秦绛衣带着混进了圈子,却没有参与他们的平台活动,而且这个线上平台到如今也还没有做好。
说是这么说,楚浩觉得如果拿不出实实在在的东西,其结果也只能是不了了之。
“总觉得这帮人不是很靠谱。”
楚浩叹了口气,对秦绛衣说出自己的感想,“几乎没听见有人在谈美食,就连厨子也想的是如何拿到评钻资格,如何去牵线搭桥的和评论家搞好关系,还有一部分人想的是如何能赚更多的钱。”
秦绛衣:“楚浩,现在你应该知道你在这群人里有多特殊。”
楚浩挠挠头。
我特殊吗?
就开店来说,楚浩关注的是怎么把烧烤做好,怎么去制作出更好吃的早餐。
他专注的是制作手艺,食谱配方,各种美食技巧。
而不是真的把赚钱去当做第一位。
一是因为楚浩有系统,系统的存在决定了楚浩会走哪一个方向。
二是因为楚浩确实不会赚钱,这里面的门道太复杂,有秦绛衣帮忙他就觉得满足了。
秦绛衣笑道:“没事,你专注做好自己的事,钱自然而然就会赚到的,他们主次不分,你却要拎清楚,无论是你做的烧烤店还是早餐店,都是基于你家的味道和手艺来吸引到的客人,楚食的口碑也在这个过程中慢慢的积累,而他们,大多数人都是宣传和吹捧起来的,其食物味道的本身,不见得有多么厉害。”
就连秦绛衣也觉得。
在场有些人,抛弃精华,去学习国外糟粕,反而是颠倒了过来。
夏国美食涵盖万千,但放眼望去,国内新生代高档餐厅走的全是米其林套路。
这个体系的确很厉害。
也很赚钱。
但……夏国自身的美食生态,却并不适应。
一盘回锅肉,你要如何用米其林的方式呈现出来。
盘子越大越好?美食越少越好?这样就高级了?
回锅肉你无论怎么创新,它也只能是回锅肉的味儿,不然的话路就走歪了,美其名曰出来的创新,不见得比祖宗传下来的东西更好。
但这并非说是创新就是错的。
真正要走创新,不能闭门造车,这就和夏国文化一样,采用兼收并蓄、为我所用的方式向下兼容。
夏国的美食体系太大了,创新并非是你走出这个体系,而是你用别的体系兼容进来。
而想要完成这件事,最重要的就是手艺和骨气不能丢。
就像楚浩的腊肉工厂,他坚持不用添加剂,坚持采用成本更高的纯天然周期生产,这就是一份骨气。
而现在绝大多数人。
只要有钱赚,他们什么事都干得出来。
秦绛衣带楚浩来这。
一是为了让楚浩接触美食圈,让他看看现在的生态,开拓开拓见识。
二也是提醒楚浩,看过就得,坚持自我更重要,这个圈子真没什么好的。
楚浩也发现了这一点。
于是在聚会后期,天色将晚之时,楚浩便兀自吃菜,不再参与他们的故事会。
但今天并非没有收获。
起码楚浩今后能时刻掌握美食界的动态,多涨涨见识也是好的,以后如果要做餐厅,那这些见识就会起到关键作用,而不是到时候两眼一抹黑,连起跑线在哪儿都找不到。
李长青见状,鬼鬼祟祟的坐到了楚浩身边,“怎么了?受打击了?”
楚浩翻了个白眼,“这有什么打击到我的?”
李长青笑道:“在场的都是餐饮界的成功人士,而你只是个烧烤店的老板儿。”
楚浩问:“那你怎么不去?你也受打击了?”
李长青嘿嘿一笑:“我就是个厨子,除了你,谁搭理我啊?”
楚浩一头黑线,
好家伙,你这样说,我也不想搭理你了。
他扭过头去,夹了一筷子菜,放在旁边陆沉鱼的碗里。
李长青笑道:“其实我们都是不一样的人,他们是做评钻餐厅的,我们是做私房菜馆的,而你是做大众餐饮的,还有一批人试做美食评论的,今天这次聚会,严格来说,并非同一个圈子。”
楚浩点了点头,这么一说,其实也对。
大家都不在同一个体系。
但这么一想,楚浩反而在这群人中鹤立鸡群。
大众餐饮。
他们看不上。
但其实,做餐饮的本质,就是让所有人都能吃到最好的食物,而不是圈进去一批人,专门服务好这批客户。
反正都是赚钱,看得就是你赚的是谁的钱。
评钻餐厅赚的是大众中的富人,赚的是评论家口中的名气和声望,赚的是在这个体系里的人脉和地位。
私房菜馆更多的性质是朋友聚会,赚的是熟人,以及熟人的熟人的钱,以最高品质的菜肴,让这一批人买账,其本质,是让圈子粘度更大,让人们有更多机会将圈子里的资源捏合在一起。
你们经常在一起吃饭,聊天喝酒就避免不了这些事,殊不知,夏国人喜欢在饭桌上谈生意,而在这些私房菜馆里,每天都有无数生意与合作,被促成。
人家谈生意就喜欢在封闭式的安静淡雅环境里谈,而不是在评钻餐厅里谈。
人家喜欢在私人小院儿,在不被人所知道的秘密角落里谈,而不是在嘈杂的环境里,动不动还要被厨师和服务员打扰和解说的环境里谈。
不一样。
完全不一样。
而大众餐饮……
在更多人眼里,就是赚个辛苦钱。
你要时刻考虑成本和味道,食材货源也不能时刻保证良好,每天要招待大量的客人,累都累死了,能坚持下来的不多。
其实光是楚浩看见的,家附近几条小吃街,每周都能看见新面孔。
在这里,每周都在新人换旧人。
做不下去放弃回家的老板儿比比皆是。
而做的下去呢?
无非是租个或者买个铺子开饭馆,运气好能吃到回头客的进项,运气不好连回头客都没有,迟早有得关门。
大众餐饮是大浪淘沙。
是摸爬滚打。
没有那么多优雅的解说,也没有清静淡雅的环境,你还要面临无数突发状况,难上加难。
楚浩现在想来也是有点欲哭无泪。
看看人家老板,名下好多家餐厅,每天的生活轻松惬意,掌握大方向的经营转向即可,保证货源的稳定,保证餐厅的生态运转,保证盈利。
而他呢……
一天天连轴转快要累死,自己又当厨子又当老板儿。
麻了。
……
吃完饭,楚浩给陆沉鱼披上外套,牵着她的小手来到门口。
“你要继续招待他们吗?”楚浩问道。
“嗯,我晚点再回去,你们先回吧。”
“成,那我们先走一步。”
上车前,楚浩还不忘说道:“过几天,我要推出汤食,先试水一波。”
“中草药货源找到了吗?”秦绛衣问。
“找到了。”
“行。”秦绛衣看着他,道:“楚浩,别忘了我跟你说的,坚持自己的路,这是目前对你来说最适合你的路。”
楚浩微微一笑,“多谢提醒,媳妇儿,走了!”
“绛衣,我们走啦!拜拜!”
“拜拜!”
回家路上,楚浩给母亲打了个电话,“老妈,过几天请你来早餐店里帮忙可以不?”
猪血汤的事儿他已经提前给母亲打过招呼。
江琴表示愿意帮忙。
她现在退休整天在家,人都快闲死了,现在儿子既然需要她帮助,江琴自然要全力以赴。
不就是猪血汤吗?
早餐这一块,江琴拿手的花样可太多了。
而且就连爷爷也说母亲学手艺天赋好,学得快,天知道她还藏了什么绝招。
挂了电话,楚浩扭头望向副驾驶,陆沉鱼正在低头玩手机。
他笑着拍了拍陆沉鱼的肚子,“小肚小肚?”
“我在!”
陆沉鱼噗嗤一笑,肚皮突然就鼓出圆溜溜的一团儿,十分可爱。
然后两人在车里哈哈大笑起来……
……
没过多久。
楚食早餐推出新花样,猪血汤。
15元一碗。
客人可以自主选择配菜,枸杞叶清肝明目,益母草活血化瘀,真珠花菜清热解毒。
楚浩准备了三大盆,客人要什么他就抓什么,放热汤里和猪血猪杂混着煮,对于汤食来说,汤头是最重要的一环。
楚浩把母亲叫来,他便沦为了熬汤小工,母亲成了大师傅,每天都要检查汤头的质量。
用大棒猪骨熬汤,基本上要在凌晨烧烤店关门以后开工,等熬到早上就刚刚好,浓郁而鲜美,滋味醇厚,汤头上漂浮着细小的透明油泡,客人们大清早喝着滚滚的猪血汤,吃几块猪血,胃要舒服一整天。
老汉儿们最喜欢配着卷饼烙馍搁汤里吃,也有人会配一盘饺子,或者粉丝馅儿的包子,吃的那叫一个爽。
每天早上都能听见客人们呲溜溜咕嘟咕嘟喝汤的声音。
做汤需要占据很多时间。
但有母亲助阵,味道表现出来的成绩很稳定,而且给人一种亲切感。
大师傅出手就知道有没有。
猪血汤的销售在数日之内摇身成为了店里最受欢迎的早餐,有九成的客人进店第一句话就是要一碗猪血汤,这填补了楚食早餐没有汤食的漏洞,很多客人更愿意待在店里慢慢享受,最起码在比重上,客人们愿意在早餐店里花费时间,一边喝汤,一边看着清晨街道上的车水马龙。
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